การทดสอบคุณภาพ - การหาค่าเปอร์ออกไซด์

ความขมคือการออกซิเดชันของไขมันหรือน้ำมันทั้งหมดหรือบางส่วนของเมื่อสัมผัสกับความร้อน อากาศ แสง ความชื้น หรือกิจกรรมของแบคทีเรีย การเกิดออกซิเดชันนี้ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่ดี

อาหารหลายชนิดเน่าเสียง่าย เช่น น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก น้ำมันทางเลือก เนย ถั่ว ธัญพืช ขนมอบ และอาหารจากสัตว์ ยิ่งน้ำมันถูกแปรรูปมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลิ่นเหม็นมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งแผ่นทอดที่อุณหภูมิสูงหรือคุกกี้ที่ทำด้วยเนยหรือน้ำมันและอบล้วนมีน้ำมันที่ต้องสัมผัสกับความร้อน ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการออกซิเดชันในเส้นทางที่มีกลิ่นหืน

ค่าเปอร์ออกไซด์ถือเป็นมาตรฐานทั่วไปของการทดสอบความหืนนี้ ค่าเปอร์ออกไซด์ถูกกำหนดให้เป็นปริมาณของออกซิเจนเปอร์ออกไซด์ต่อกิโลกรัมของน้ำมันหรือไขมัน การวัดค่าออกซิเจนเปอร์ออกไซด์นี้เป็นตัวบ่งชี้การเกิดออกซิเดชันของไขมัน โดยทั่วไป น้ำมันที่มีค่าเปอร์ออกไซด์น้อยกว่า 10 meq ถือเป็นของสด ค่าระหว่าง 30-40 meq ถือว่าเก่า

ในระยะเริ่มแรกของการเกิดกลิ่นหืน เปอร์ออกไซด์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นค่าเปอร์ออกไซด์จึงเป็นการทดสอบที่มีประโยชน์และมีประสิทธิภาพในการพิจารณาว่าอาหารอยู่ในกระบวนการเสื่อมสภาพที่ใด

ในการศึกษาทดสอบ วิเคราะห์ การวัดผลและประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง การศึกษาเหล่านี้ใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีล่าสุด พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและมีประสบการณ์ และวิธีการที่ทันสมัย การทดสอบคุณภาพ - บริการตรวจวัดค่าเปอร์ออกไซด์เป็นหนึ่งในการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้