การมีอยู่ของอะคริลาไมด์ถูกตรวจพบครั้งแรกในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในปี 2002 และต่อมาได้มีการพัฒนาวิธีการมากมายเพื่อตรวจหาอะคริลาไมด์โมโนเมอร์ในอาหารที่ได้รับความร้อนและคาร์โบไฮเดรตสูง วิธีการตรวจจับเหล่านี้รวมกับขั้นตอนโครมาโตกราฟีโดยใช้เครื่องมือโครมาโตกราฟีของเหลว (LC) หรือเครื่องมือแก๊สโครมาโตกราฟี (GC) และโดยหลักแล้วเป็นการวัดมวลสาร (MS)
อะคริลาไมด์เป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ของผลกระทบที่เป็นพิษในวงกว้าง และมีแนวโน้มมากที่สุดที่จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ในห้องปฏิบัติการขั้นสูง จะมีการศึกษาโดยละเอียดเกี่ยวกับการหาอะคริลาไมด์ในอาหาร ระบบการก่อตัว และระดับการสัมผัส อย่างไรก็ตาม กลไกทางเคมีที่แม่นยำซึ่งควบคุมการสร้างอะคริลาไมด์ในอาหารยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด และยังคงมีการพัฒนาวิธีการคัดกรองที่หลากหลาย
อะคริลาไมด์เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านความร้อน มีการพิสูจน์แล้วว่าเกิดขึ้นในปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ อุณหภูมิและระยะเวลาในการให้ความร้อนมีผลอย่างมากต่อการเกิดอะคริลาไมด์ปัจจัยอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อการเกิดอะคริลาไมด์ ได้แก่ ค่า pH แอสพาราจีน โปรตีน และการเติมน้ำตาลรีดิวซิงและกรดอะมิโนอื่นๆ การเกิดอะคริลาไมด์ยังพบได้ในระหว่างการให้ความร้อนวัสดุชีวภาพที่คล้ายอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียสด้วย
ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง การศึกษาเหล่านี้ใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีล่าสุด พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและมีประสบการณ์ และวิธีการที่ทันสมัย ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีการวิเคราะห์หาสารปนเปื้อน - บริการวิเคราะห์อะคริลาไมด์
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
