เชือกกีฬานับ

สปอร์ของเชือกเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ทำให้คุณภาพของขนมปังลดลงโดยทำให้เกิดกิจกรรมของจุลินทรีย์ มันสร้างปัญหาด้านสุขภาพและเศรษฐกิจอย่างใหญ่หลวงสำหรับผู้ทำขนมปังหากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม ปัญหานี้เกิดจากแบคทีเรียที่สร้างสปอร์บางสายพันธุ์ สปอร์เหล่านี้ทนความร้อนและสามารถทนต่ออุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงได้ จากนั้นจะพัฒนาต่อไปเมื่อมีสภาวะที่ร้อนและชื้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โดยทั่วไปแล้ว เราพยายามป้องกันการก่อตัวของเชือกที่ทนความร้อนโดยปฏิบัติตามหลักปฏิบัติในการผลิตที่ดี ควบคุมกระบวนการ ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย และการใช้สารกันบูดสารเคมี

การก่อตัวของเชือกในขนมปังเกิดจากแบคทีเรียหลายชนิด โดยเฉพาะบาซิลลัส ซับติลิส และบาซิลลัส เมเซนเทอริคัส บาซิลลัส ซับติลิสเป็นแบคทีเรียแกรมบวก แอโรบิกในดินที่สร้างสปอร์ ซึ่งพบในดิน ฝุ่น น้ำ และแม้แต่ในอากาศ

ขนมปังเน่าเสียจากการก่อตัวของเชือกทำให้เกิดกลิ่นผลไม้ที่ไม่พึงประสงค์ภายใน 12-24 ชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นาน เกล็ดขนมปังที่ไม่มีสี เหนียวหรือนุ่มก็เริ่มก่อตัว เมื่อตัดขนมปังแล้ว จะเห็นเส้นไหมระหว่างพื้นผิว ในกรณีนี้ ขนมปังไม่สามารถบริโภคได้

กระบวนการย่อยสลายเชือกขึ้นอยู่กับระดับของการปนเปื้อนและสภาวะในการเก็บรักษา เช่น อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ ยิ่งการปนเปื้อนหนักและสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยมากเท่าไร เชือกก็จะยิ่งพัฒนาเร็วขึ้นเท่านั้น

ในการศึกษาทดสอบ วิเคราะห์ การวัดผลและประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีบริการนับกีฬาเชือกด้วย