การกำหนดเปอร์ออกไซด์

การวิเคราะห์เปอร์ออกไซด์เป็นวิธีการกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์สำหรับน้ำมันและไขมันสัตว์ น้ำมันพืชและไขมัน และสารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม ค่าเปอร์ออกไซด์เป็นพารามิเตอร์ที่ระบุปริมาณออกซิเจนเป็นเปอร์ออกไซด์ในสาร โดยเฉพาะไฮโดรเปอร์ออกไซด์ ค่าเปอร์ออกไซด์เป็นตัววัดของการเกิดออกซิเดชันที่มีอยู่

ในระหว่างการวิเคราะห์ ตัวอย่างจะได้รับการบำบัดในสารละลายที่มีส่วนผสมของกรดอะซิติกและตัวทำละลายอินทรีย์ที่เหมาะสม จากนั้นจึงใช้สารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ ไอโอดีนที่ถูกปลดปล่อยจะถูกไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตมาตรฐาน ค่าเปอร์ออกไซด์จะแสดงเป็นมิลลิควิวาเลนท์เปอร์ออกไซด์/กก. หรือมิลลิโมลเปอร์ออกไซด์/ลิตร

วิธีการวิเคราะห์สำหรับการกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ในไขมันและน้ำมันจากสัตว์และพืชได้รับการอธิบายไว้ใน Turkish Food Codex Communique on Olive Oil and Olive Pomace Oil Analysis Methods (Communiqué no: 2014/53) ซึ่งตีพิมพ์โดยกระทรวงอาหาร การเกษตร และ ปศุสัตว์ (ภาคผนวก 3 การกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์)

ตัวอย่างที่นำมาสำหรับการวิเคราะห์เหล่านี้ควรได้รับการปกป้องจากแสง ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกในลักษณะสุญญากาศ และเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่บรรจุจนเต็มและในที่เย็น

ค่าเปอร์ออกไซด์คือน้ำหนักของออกซิเจนที่ใช้งานได้ในระดับมิลลิควิวาเลนต์ในน้ำมันหนึ่งกิโลกรัมที่ออกซิไดซ์โพแทสเซียมไอโอไดด์ภายใต้สภาวะการวิเคราะห์บางประการ

ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง การศึกษาเหล่านี้ใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีล่าสุด พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและมีประสบการณ์ และวิธีการที่ทันสมัย ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีบริการตรวจวัดเปอร์ออกไซด์อีกด้วย