การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (สี กลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ) และการกำหนดคุณสมบัติทั่วไป

ในบางขั้นตอนของการประมวลผลและกระบวนการจัดเก็บ การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการใช้วัตถุดิบและสารเติมแต่งบางอย่างเป็นปัญหา ในระหว่างการจัดเก็บ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสี ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีอย่างมีนัยสำคัญ กล่าวคือ ความเบา ความแตกต่าง และความอิ่มตัวของสี ตัวอย่างเช่น การเกิดสีเทาของช็อกโกแลตส่วนใหญ่เกิดจากข้อผิดพลาดในบางขั้นตอนของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี เช่น การแบ่งเบาบรรเทา การขึ้นรูป และการทำความเย็น หรือการเก็บรักษานานเกินไป สาเหตุหลักที่ทำให้ช็อกโกแลตเปลี่ยนเป็นสีเทาระหว่างการเก็บรักษาคือความผันผวนของอุณหภูมิและสภาวะการแบ่งเบาบรรเทาไม่เพียงพอ ความมันวาวเป็นปัจจัยด้านคุณภาพที่สำคัญของช็อกโกแลตและเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมการให้ความร้อน

การประเมินทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับลักษณะที่เลือก คัดเลือก หรือลักษณะเด่นของคุณภาพผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในแง่ของสี กลิ่น รูปลักษณ์ และลักษณะทั่วไป คือการกำหนดลักษณะคุณภาพอาหารและระดับการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายและพฤติกรรมของผู้บริโภค โดยพื้นฐานแล้ว พารามิเตอร์แรกและสำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์อาหารคือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมีความซับซ้อน ในแง่หนึ่ง วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสคือการกำหนดผลิตภัณฑ์ ประสาทสัมผัสของมนุษย์ เช่น ลิ้นและช่องปาก จมูก การสัมผัสทางผิวหนัง ดวงตา และหู ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (สี กลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ) และบริการกำหนดคุณลักษณะทั่วไป