การกำหนดสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระในร่างกาย หากระดับของอนุมูลอิสระในร่างกายสูงเกินไปก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เชื่อมโยงกับโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็ง ร่างกายมีการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในตัวเองเพื่อควบคุมอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในอาหาร โดยเฉพาะผลไม้ ผัก และอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงจากพืชอื่นๆ วิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินอีและซี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน สารกันบูดต่อต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

อนุมูลอิสระเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในร่างกาย เซลล์ภูมิคุ้มกันใช้อนุมูลอิสระในการต่อสู้กับการติดเชื้อ ดังนั้นร่างกายจึงต้องรักษาสมดุลของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระมีความจำเป็นต่อการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด อาหารจากพืชและสัตว์ทุกชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้ ชาเขียว กาแฟ และดาร์กช็อกโกแลตเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลายังมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ไม่สูงเท่ากับในผักและผลไม้

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของทั้งอาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูป ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่น วิตามินซีมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูปเพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ในทางปฏิบัติมีหลายวิธีในการวัดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ

ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีบริการตรวจวัดสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย