DIN 10754 (TS 13357) การกำหนดปริมาณโพรลีนในน้ำผึ้ง

มาตรฐาน DIN 10754 ซึ่งเผยแพร่โดยสถาบันมาตรฐานแห่งเยอรมนี (DIN) อธิบายวิธีการทดสอบเพื่อหาปริมาณโพรลีนในน้ำผึ้ง

ทุกวันนี้ ความต้องการน้ำผึ้งพันธุ์เดียว พันธุ์ดั้งเดิม และใช้งานได้จริง หรือน้ำผึ้งตามภูมิศาสตร์เพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นต้องพัฒนาวิธีการกำหนดแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์และภูมิศาสตร์ของน้ำผึ้ง ในห้องปฏิบัติการขั้นสูง มีการใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อระบุแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของน้ำผึ้ง

โพรลีนเป็นกรดอะมิโนที่โดดเด่นในน้ำผึ้งและถือเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำผึ้ง ปริมาณโพรลีนในน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับเวลาในการผลิตน้ำหวานของผึ้ง ในเวลาเดียวกัน ระดับโพรลีนสะท้อนถึงต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของน้ำผึ้ง ปริมาณโพรลีนแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งเรพซีดมีกรดเบนโซอิกในระดับสูงและมีปริมาณโพรลีนต่ำที่สุด ระดับกรดโพรลีน, กรดพี-คูมาริก, กรดพี-ไฮดรอกซีเบนโซอิกค่อนข้างสูงในน้ำผึ้งบัควีท

ในระยะสั้น ปริมาณโพรลีนถูกใช้เป็นเกณฑ์สำหรับความสุกของน้ำผึ้งและในบางกรณีก็เติมน้ำตาล ปริมาณโพรลีนถูกกำหนดให้เป็นสีที่พัฒนาด้วยนินไฮดรินเมื่อเปรียบเทียบกับมาตรฐานโพรลีน และแสดงเป็นอัตราส่วนของมวลน้ำผึ้งในหน่วยมก./กก. โดยทั่วไปแล้ว น้ำผึ้งที่มีโพรลีนน้อยกว่า 180 มก./กก. จะถือว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะหรือไม่เจือปน ปริมาณโพรลีนเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำผึ้ง และเมื่อน้ำผึ้งมีค่าต่ำกว่าค่าที่กำหนด แสดงว่ามีการปลอมปน ระหว่างการทดสอบ โพรลีนและนินไฮดรินจะสร้างสารเชิงซ้อนที่มีสี หลังจากเติม 2-propanol แล้ว จะพิจารณาการดับของสารละลายตัวอย่างและสารละลายอ้างอิงที่ความยาวคลื่นสูงสุด ปริมาณโพรลีนถูกกำหนดจากอัตราส่วนที่คำนวณได้

น้ำผึ้งเป็นที่นิยมในด้านคุณค่าทางโภชนาการและยา ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ น้ำผึ้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร และยังใช้เป็นสารกันบูดในอาหารอีกด้วย น้ำผึ้งมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนของแร่ธาตุ กรดอะมิโนอิสระ เอ็นไซม์ วิตามิน สารประกอบฟีนอลิก และน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง รวมกับสารระเหยหลายชนิด ส่วนผสมเหล่านี้เน้นทั้งคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งดอกเดียวที่แตกต่างกันอาจมีคุณสมบัติการทำงานที่แตกต่างกันเนื่องจากส่วนประกอบที่แตกต่างกัน

ในบรรดาการศึกษาทดสอบ การวัด วิเคราะห์ และประเมินผลจำนวนมากที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ องค์กรของเรายังให้บริการทดสอบเพื่อกำหนดปริมาณโพรลีนในน้ำผึ้งภายในขอบเขตของมาตรฐาน DIN 10754 (TS 13357) ด้วยการฝึกอบรม และเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญและอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง