จำนวนแบคทีเรียกรดแลคติก

จุลินทรีย์ที่ผลิตกรดมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์อาหารดิบและอาหารแปรรูปจำนวนมาก กลุ่มแบคทีเรียที่ผลิตกรดที่สำคัญที่สุดกลุ่มหนึ่งในอุตสาหกรรมคือแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียกรดแลคติกถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่เป็นประโยชน์หรือสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสีย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและการใช้งาน มีการนับแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อกำหนดระดับทั่วไปของกลุ่มแบคทีเรียนี้ในผลิตภัณฑ์หรือตัวอย่างเฉพาะ

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นกลุ่มแบคทีเรียที่แตกต่างกันซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักต่างๆ พวกเขาหมักคาร์โบไฮเดรตในอาหารและผลิตกรดแลคติกเป็นผลิตภัณฑ์หลักของการหมัก ในเวลาเดียวกัน การเสื่อมสภาพของโปรตีนและไขมันและการผลิตแอลกอฮอล์ แอลดีไฮด์ กรด เอสเทอร์ และสารประกอบกำมะถันต่างๆ มีส่วนช่วยในการพัฒนารสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองต่างๆ

การใช้งานหลักของแบคทีเรียกรดแลคติกคือผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลาย (เช่น ชีส โยเกิร์ต และนมหมัก) และเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ ผักและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช พวกเขายังมีส่วนช่วยในรสชาติ ความสม่ำเสมอ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหมักดอง ตัวอย่างการเร่งการสุกของชีส การปรับปรุงเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ต และการควบคุมการหมักขั้นที่สองในการผลิตไวน์

การผลิตแบคทีเรียและสารประกอบต้านเชื้อราได้นำไปสู่การประยุกต์วัฒนธรรมการป้องกันทางชีวภาพในอาหารบางชนิด นอกจากนี้ แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ

ในการศึกษาทดสอบ วิเคราะห์ การวัดผลและประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ มีบริการตรวจนับแบคทีเรียกรดแลคติกด้วย