การวิเคราะห์ไนโตรซามีนในอาหาร

ไนโตรซามีนเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของเอมีนทุติยภูมิหรือตติยภูมิกับสารไนโตรเซท สารไนโตรเซทในอาหารโดยทั่วไปคือไนตรัสแอนไฮไดรด์ ซึ่งประกอบด้วยไนไตรต์ในสารละลายที่เป็นกรดและในน้ำ ส่วนประกอบอาหารและโครงสร้างทางกายภาพของอาหารส่งผลต่อการก่อตัวของไนโตรซามีน ใช้กรดแอสคอร์บิกและซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันการสร้างไนโตรซามีนในอาหาร

เนื่องจากข้อจำกัดในวิธีการวิเคราะห์ จึงมีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับระดับของไนโตรซามีนที่ไม่ระเหยและสารประกอบไนโตรโซอื่นๆ ในอาหาร อาหารหลักที่มีไนโตรซามีนระเหยง่าย ได้แก่ เบคอนปรุงสุก เบียร์ ชีสบางชนิด นมผงพร่องมันเนย และบางครั้งเป็นปลา อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างบางตัวอย่างที่วิเคราะห์อาจมีไนโตรซามีนในปริมาณที่ตรวจพบได้ ในปัจจุบัน ไนโตรซามีนที่ระเหยง่ายมักเกิดขึ้นในปริมาณที่น้อยกว่า จากผลการวิจัยพบว่าการบริโภคไนโตรซามีนที่ระเหยง่ายจากอาหารโดยเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ประมาณ 1 ไมโครกรัม

ไนโตรซามีนไม่รู้จักการใช้ในอุตสาหกรรม แต่ในอาหารแปรรูป มักเป็นผลพลอยได้จากการเตรียมและแปรรูปอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ ไนโตรซามีนส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างไนเตรตหรือไนไตรต์กับเอมีนบางชนิด สินค้าอุปโภคบริโภคต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องสำอาง และควันบุหรี่ อาจมีไนโตรซามีน

เนื่องจากคุณสมบัติในการกลายพันธุ์และเป็นสารก่อมะเร็งได้รับการพิสูจน์แล้ว ความสนใจในสารประกอบเหล่านี้จึงเพิ่มขึ้น แหล่งที่มาของการสัมผัสของมนุษย์ที่หลากหลายได้นำไปสู่กฎระเบียบและข้อบังคับทางกฎหมาย และการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ขั้นสูงและละเอียดอ่อน

90 เปอร์เซ็นต์ของไนโตรซามีนที่ศึกษาด้วยการทดสอบในสัตว์ทดลองทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง เนื้องอกที่เกิดขึ้นมักจะอยู่ในหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ตับ ไต และทางเดินปัสสาวะ

ดูเหมือนว่าความเข้มข้นของไนโตรซามีนในอาหารสามารถลดลงได้อย่างมีนัยสำคัญด้วยมาตรการต่างๆ เช่น การลดปริมาณไนไตรต์และไนเตรตในอาหารแปรรูป การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี และการลดปริมาณไนเตรตในผัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบียร์และกาแฟมอลต์สามารถมีไนโตรซามีนในระดับสูงเนื่องจากการผลิตมอลต์ที่ไม่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาที่บ่มเป็นอาหารอื่นๆ ที่อาจมีการปนเปื้อนสูงเนื่องจากการบำบัดด้วยเกลือที่มีไนเตรตหรือไนไตรต์

องค์กรของเรายังให้บริการวิเคราะห์ไนโตรซามีนในอาหารด้วยพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและเชี่ยวชาญ และอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง ท่ามกลางการศึกษาการทดสอบ การวัดผล การวิเคราะห์และประเมินผลจำนวนมากที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ