การหาค่าไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) ในน้ำผึ้ง

เนื่องจากน้ำผึ้งผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพื่อทำลายยีสต์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงอาจลดลง กระบวนการให้ความร้อนที่ไม่สามารถควบคุมได้จะเปลี่ยนพารามิเตอร์ของน้ำผึ้งในเชิงลบ เช่น ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) และการทำงานของเอนไซม์ ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณที่มากเกินไปถือเป็นหลักฐานของความร้อนสูงเกินไป แสดงว่าสีนั้นเข้มขึ้นและน้ำผึ้งสูญเสียความสดไป

ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HFM) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากน้ำตาลในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดระหว่างการให้ความร้อน ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดที่มีน้ำตาลและค่า pH ต่ำ พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน เช่น ซีเรียลอาหารเช้า ขนมปัง ผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ และเหล้า ในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ปัจจัยหลายอย่างส่งผลต่ออัตราการเกิด HFM อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดการเพิ่มอุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส จะทำให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นเร็วขึ้นประมาณ 5 เท่า

นอกจากน้ำผึ้งธรรมชาติดิบๆ ที่ยังไม่สุกแล้ว HMF ยังใช้เพื่อพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเกินไป น้ำผึ้งที่สกัดใหม่มีระดับ HMF น้อยกว่า 5 มก./กก.

ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง การศึกษาเหล่านี้ใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีล่าสุด พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและมีประสบการณ์ และวิธีการที่ทันสมัย ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีบริการสำหรับการตรวจวัดไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) ในน้ำผึ้งอีกด้วย