ความมุ่งมั่นของกลูเตนในอาหารและธัญพืช

ปัจจุบัน การรักษาหลักสำหรับโรคเซลิแอคคือการปฏิบัติตามอาหารปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน รวมถึงขนมอบที่มีกลูเตนต่ำมากหรือปราศจากกลูเตน มีวางจำหน่ายในตลาดแล้ว การประยุกต์ใช้วิธีทางภูมิเคมีและวิธีการวิเคราะห์อื่นๆ เพื่อตรวจหาร่องรอยของกลูเตนในอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองสุขภาพของผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน การศึกษาเกี่ยวกับวิธีการและระเบียบวิธีตรวจจับกลูเตนในปัจจุบันกำลังดำเนินการอยู่ในประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปและภายใน Codex Alimentarius ในปี 2009 มีการประกาศใช้กฎหมายของสหภาพยุโรปฉบับที่ 41/2009 เกี่ยวกับองค์ประกอบและการติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมสำหรับบุคคลที่ไม่มีภาวะแพ้กลูเตน กฎหมายนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ นอกเหนือจากนมผงสำหรับทารกและนมผงสำหรับเด็กโตที่อยู่ภายใต้ข้อกำหนด Directive 2006/141/EC

การแพ้ข้าวสาลีเป็นการแพ้อาหารที่จำกัดเฉพาะโปรตีนที่เก็บเมล็ดข้าวสาลี ปฏิกิริยาบางอย่างจำกัดเฉพาะโปรตีนจากข้าวสาลี ในขณะที่ปฏิกิริยาอื่นๆ มาจากเมล็ดพืชหลายชนิดและเนื้อเยื่อพืชอื่นๆ การแพ้ธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวฟ่าง และลูกเดือยนั้นไม่ธรรมดา ธัญพืชที่แพ้ง่ายที่สุดคือข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต

การแพ้กลูเตนเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการตอบสนองทางสรีรวิทยาที่หลากหลายที่เกี่ยวข้องกับอาหารหรือสารประกอบเฉพาะที่พบในอาหารหลายประเภท การแพ้ข้าวสาลีเกิดจากโปรตีนคล้ายกลูเตนของกลูเตนจากข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง (ไรย์ ข้าวบาร์เลย์ คามุท สเปลท์ และในบางกรณีข้าวโอ๊ต)

ลักษณะโปรตีนของธัญพืชที่มีกลูเตนมีดังนี้: ข้าวสาลีมีโปรตีนประมาณ 12–14% ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ตมีโปรตีน 8–12% ข้าวคามุตมีโปรตีน 12–18% ธัญพืชที่มีกลูเตนทั้งหมดอุดมไปด้วยกลูตามีนและโพรลีน แต่มีกรดอะมิโนพื้นฐานน้อยอัลบูมินที่ละลายน้ำได้และโกลบูลินที่ละลายในเกลือเป็นโปรตีนขนาดเล็กในธัญพืชที่มีกลูเตน และพบในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับปริมาณโปรตีนทั้งหมด

องค์กรของเรา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาทดสอบ การวัด วิเคราะห์ และประเมินผลที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ ยังให้บริการทดสอบสำหรับการหากลูเตนในอาหารและธัญพืชด้วยเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญและผ่านการฝึกอบรมและอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง