การหาปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตในอาหาร

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรสที่นิยมใช้ในอาหารจีน ผักกระป๋อง ซุป และเนื้อสัตว์แปรรูป สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) จัดประเภทโมโนโซเดียมกลูตาเมตว่าเป็นส่วนผสมอาหารที่ปลอดภัยโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม การใช้สารนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ดังนั้น หากมีการเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องระบุไว้บนฉลากด้วย

โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกใช้เป็นสารเติมแต่งมานานหลายปี ปฏิกิริยาต่อสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไป ได้แก่ ปวดศีรษะ หน้าแดง เหงื่อออก ความกดดันหรือความตึงเครียดบนใบหน้า การรู้สึกเสียวซ่าหรือแสบร้อนที่ใบหน้าและลำคอ ใจสั่น เจ็บหน้าอก คลื่นไส้และอ่อนแรง อย่างไรก็ตาม นักวิจัยไม่ได้ระบุความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างโมโนโซเดียมกลูตาเมตกับอาการเหล่านี้

ส่วนผสมหลายร้อยชนิดถูกเติมลงในอาหารระหว่างการแปรรูปเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หนึ่งในนั้นคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นสารเติมแต่งที่หลายคนหลีกเลี่ยง อย่างไรก็ตาม สารปรุงแต่งรสยอดนิยมที่ได้มาจากกรดแอล-กลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีน นอกจากจะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารแล้ว ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด เช่น มะเขือเทศและชีส

ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง การศึกษาเหล่านี้ใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีล่าสุด พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและมีประสบการณ์ และวิธีการที่ทันสมัย ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีบริการสำหรับการตรวจวัดโมโนโซเดียมกลูตาเมตในอาหารอีกด้วย