TS 7800 ช็อคโกแลต

ในมาตรฐาน TS 7800 ที่เผยแพร่โดยสถาบันมาตรฐานตุรกี (TSE) มีการอธิบายหลักการสำหรับคำอธิบาย การจำแนกประเภทและคุณสมบัติของช็อกโกแลต รวมถึงการสุ่มตัวอย่าง วิธีการตรวจสอบและทดสอบ และการนำเสนอต่อผู้บริโภค

เพื่อวัตถุประสงค์ของมาตรฐานนี้

• ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนยโกโก้ น้ำตาล และมวลโกโก้ หรือผงโกโก้ นมหรือนมผง และสารให้ความหวานขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต และเตรียมและขึ้นรูปตามเทคนิคของช็อกโกแลตโดยเติมสารเติมแต่งตามขอบเขตที่กฎหมายอนุญาต กฎระเบียบ
• เนยโกโก้หมายถึงไขมันที่ผลิตในเมล็ดโกโก้หรือมวลโกโก้และเหมาะสำหรับการผลิตช็อคโกแลต
• มวลโกโก้หมายถึงสารที่ได้จากการแยกและบดเมล็ดโกโก้ออกจากเปลือกซึ่งมีเปลือกสูงสุด 5 เปอร์เซ็นต์ที่ไม่แยกออกจากเมล็ดและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 48 เปอร์เซ็นต์ในเรื่องแห้ง
• สารเติมแต่งหมายถึงสารที่เห็นว่าเหมาะสมที่จะเติมลงในช็อกโกแลตในข้อบังคับทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
• เครื่องปรุงรส หมายถึง ถั่วพิสตาชิโอ ถั่วลิสง เฮเซลนัท กาแฟ โครควอน วอลนัท อัลมอนด์ ลูกเกด ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชแปรรูป (ข้าว ข้าวโพด และอื่นๆ ที่คล้ายกัน) เปลือกส้มและสารปรุงแต่งรสที่คล้ายกันที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต

ตามมาตรฐานนี้ ชนิดของช็อกโกแลตอาจเป็นสีนม สีเข้ม และสีขาว ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของส่วนผสมในช็อกโกแลต ในทางกลับกัน พันธุ์ช็อกโกแลตเป็นแบบธรรมดา ปรุงแต่ง และเติม ขึ้นอยู่กับสารให้ความหวานและสารตัวเติมที่มีอยู่

ในแถลงการณ์ที่เผยแพร่โดยกระทรวงเกษตรและกิจการชนบท (Communiqué no: Compulsory standard 1992/28) ระบุว่าจะใช้มาตรฐาน TS 7800 ในขั้นตอนการผลิตและการขาย

ในแถลงการณ์ดังกล่าว คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของช็อกโกแลตทั้งในด้านรูปลักษณ์ โครงสร้าง รสและกลิ่น คุณสมบัติทางเคมีในแง่ของความชื้นและสารปนเปื้อนโลหะ เช่น สารหนู ทองแดง และตะกั่ว และจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด จำนวนแม่พิมพ์ และยีสต์จำนวนจุลินทรีย์โคลิฟอร์มและจำนวนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา

องค์กรของเรายังให้บริการทดสอบช็อกโกแลตภายในขอบเขตของมาตรฐาน TS 7800 ด้วยเจ้าหน้าที่ที่ผ่านการฝึกอบรมและเชี่ยวชาญ และอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง ท่ามกลางการศึกษาการทดสอบ การวัดผล การวิเคราะห์ และการประเมินผลจำนวนมากที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ