ความเป็นกรดของอาหารเป็นพารามิเตอร์ทั่วไปตามข้อกำหนดของไขมันและน้ำมัน ค่ากรดคือน้ำหนักของโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ที่จำเป็นในการทำให้กรดอินทรีย์เป็นกลางในน้ำมัน 1 กรัมและเป็นการวัดกรดไขมันอิสระที่มีอยู่ในไขมันหรือน้ำมัน ปริมาณกรดไขมันอิสระที่เพิ่มขึ้นในตัวอย่างน้ำมันหรือไขมันบ่งชี้ว่ามีการไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์ ค่านี้เป็นตัวบ่งชี้ถึงสภาวะการประมวลผลและการเก็บรักษาที่ไม่เพียงพอ เช่น อุณหภูมิสูง ความชื้นสัมพัทธ์ หรือความเสียหายของเนื้อเยื่อ
กรดไขมันอิสระเป็นแหล่งของรสชาติและกลิ่นในอาหาร กรดไขมันอิสระบางชนิดเป็นกรดไขมันอิสระที่ละลายในน้ำและมีแนวโน้มที่จะระเหยง่ายตามลักษณะเฉพาะของกลิ่น บางชนิดเป็นกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวสายยาว สารอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันในรูปแบบอิสระ และผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลาย (อัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ และกรดอินทรีย์) ให้รสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ แต่บางครั้งรสชาติและกลิ่นเหล่านี้ถือเป็นข้อบกพร่องในไขมันและอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้
ในองค์กรของเราการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัด และการประเมินผล ดำเนินการตามมาตรฐานระดับชาติและระดับสากล รวมถึงกฎหมายที่บังคับใช้ในปัจจุบัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือและเป็นกลาง การศึกษาเหล่านี้ใช้เครื่องมือทางเทคโนโลยีที่ทันสมัย บุคลากรที่มีความรู้ความสามารถ และวิธีการที่ทันสมัย ในบรรดาการทดสอบมากมายที่ดำเนินการในขอบเขตนี้ ได้แก่ การทดสอบคุณภาพ เช่น บริการวิเคราะห์กรดไขมันอิสระและค่าความเป็นกรด
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
