Акриламидска анализа

Акриламидот е хемиска супстанца која се формира при готвење на скробна храна како што се компири и леб на високи температури (на пример, над 120 степени). Акриламидот се формира во варена, пржена, скара или печена храна. Акриламидот не се додава намерно во храната, тој е природен нуспроизвод од процесот на готвење и секогаш е присутен во храната. Главната храна која се состои од акриламид се печени компири и корен зеленчук, чипс, тост, мафини, бисквити, житарки и кафе.

Лабораториските тестови покажуваат дека акриламидот од храната предизвикува рак кај животните. Научниците се согласуваат дека акриламидот во храната исто така има потенцијал да предизвика рак кај луѓето.

Во прехранбената индустрија, се спроведуваат многу студии за да се утврдат и спроведат мерки за намалување на нивото на акриламид во храната. Регулативите сега бараат од операторите со храна да преземат едноставни и практични чекори за управување со акриламидот во нивниот систем за управување со безбедноста на храната, вклучително и набавка на состојки и соодветно складирање.

Акриламидот се формира при готвење на висока температура кога водата, шеќерот и амино киселините се комбинираат за да создадат карактеристичен вкус, текстура, боја и мирис на храната. Долгото време на готвење и повисоките температури создаваат повеќе акриламид отколку пократко време на готвење и пониски температури.

Организациите како што се Светската здравствена организација (ДТО) и Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА) ги оценуваат ризиците што ги носи акриламидот. Студиите потврдуваат дека нивоата на акриламид во храната имаат потенцијал да го зголемат ризикот од рак кај луѓето од сите возрасти. Сепак, не е можно да се процени колку е зголемен ризикот. Не е можно да се утврди безбедно ниво на изложеност за акриламид за да се одреди ризикот.

Студиите кај глодари откриваат дека изложеноста на акриламид го зголемува ризикот од неколку видови на рак. Акумулирајќи се во телото, акриламидот се претвора во соединение кое предизвикува мутации и оштетување на ДНК.

Накратко, акриламид е хемикалија која природно се појавува во прехранбените производи со скроб при секојдневно готвење на висока температура. Акриламид најверојатно ќе биде присутен во храната од моментот кога ќе започне готвењето. Се состои главно од шеќери и амино киселини кои природно се наоѓаат во многу намирници.

Нашата организација, исто така, обезбедува услуги за анализа на акриламид со својот обучен и стручен персонал и напредна технолошка опрема, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори.