Одредување на хидроксиметил фурфурал (HMF) во мед

Бидејќи медот термички се обработува за да го уништи квасецот, квалитетот на производот може да се влоши. Неконтролираното загревање негативно ги менува параметрите на медот, како што се содржината на хидроксиметил фурфурал (HMF) и ензимската активност. Прекумерната количина на хидроксиметил фурфурал се смета за доказ за прегревање. Тоа покажува дека бојата е потемна и медот ја изгубил својата свежина.

Хидроксиметилфурфуралот (HFM) е органско соединение формирано од шеќер во кисела средина за време на термичка обработка. Оваа реакција се јавува природно во многу прехранбени производи што содржат шеќер и ниска pH вредност. Се наоѓа речиси насекаде во секојдневните прехранбени производи како што се житарките за појадок, лебот, млечните производи, медот, овошните сокови и ликери во различни концентрации. Неколку различни параметри влијаат на брзината на формирање на HFM. Температурата е најважна од нив. Зголемувањето на температурата од 10 степени предизвикува реакцијата да се одвива приближно 5 пати побрзо.

Покрај суровата, неварена природа на медот, HMF се користи за да се докаже дека производот не се чувал прекумерен временски период. Свежо екстрахираниот мед покажува нивоа на HMF помали од 5 mg/kg.

Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Овие студии се базираат на најнова технолошка опрема, обучен и искусен кадар и современи методи. Меѓу бројните тестови извршени во овој контекст, постојат и услуги за одредување на хидроксиметил фурфурал (HMF) во медот.