Анализа на имитација и фалсификување во путер

Мешањето путер со маргарин се анализира во напредни лаборатории користејќи хемометриски методи. Техниката за анализа на главна компонента (PCA) генерално се користи во класификацијата на путер, маргарин и мешавини. Техниките на регресија на главна компонента (PCR), парцијални најмали квадрати (PLS) и вештачки невронски мрежи (ANN) се користат за да се одредат стапките на фалсификување на путерот.

Поради економските предности од користењето поевтино масло наместо скапи млечни масти во производството на путер, имитирањето и фалсификувањето се сериозен проблем кај путерот. Валидацијата на методите на млечна маст вклучуваше анализа на триацилглицероли, масни киселини, стероли и токофероли. Составот на масни киселини и стерол генерално се одредува со техника на гасна хроматографија-масена спектрометрија (GC-MS).

Бидејќи штетните ефекти на маргаринот во секојдневната исхрана станаа познати, побарувачката за путер се зголеми. Путерот е храна од животинско потекло која е широко консумирана во нашата земја. Цената на производството на путер е природно под влијание на пазарот. Компаниите кои сакаат да ги намалат своите цени и да произведуваат повеќе путер користејќи помалку суровини, прибегнуваат кон практики на имитација и фалсификување. Најчестото фалсификување е употребата на маргарин, пченкарно, сончогледово и палмино масло, како и разни масти од животинско потекло, наместо млечна павлака. Покрај тоа, на путерот се додаваат разни адитиви и прехранбени бои.

Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Меѓу бројните тестови спроведени во овој контекст, има и услуги за анализа на имитација и фалсификување во путерот.