Одредување на глутен во храната и житариците

Во моментов, примарниот третман за целијакија е строго придржување кон диета без глутен. Денес, на пазарот се достапни прехранбени производи без глутен, како и печива со многу ниска или безглутенска содржина. Примената на имунохемиски и други аналитички методи за откривање на траги од глутен во храната е исклучително важна за обезбедување на благосостојбата на лицата чувствителни на глутен. Студиите за тековните методи и методологии за откривање на глутен се во тек во земјите на Европската Унија и во рамките на Codex Alimentarius. Во 2009 година, беше објавено законодавството на ЕУ 41/2009 во врска со составот и етикетирањето на прехранбените производи погодни за лица без нетолеранција на глутен. Ова законодавство се однесува на прехранбени производи освен формула за новороденчиња и формула за доење опфатени со Директивата 2006/141/EC.

Алергија на пченица е алергија на храна ограничена на протеините за складирање на семето на пченицата. Некои реакции се ограничени на протеини од пченица, додека други потекнуваат од многу видови семиња и други растителни ткива. Алергиите на други житарки како пченка, сорго и просо не се чести. Најчести зрна од алергија се пченицата, 'ржта, јачменот и овесот.

Нетолеранцијата на глутен е најчесто користен термин за различни физиолошки реакции поврзани со одредена храна или соединение што се наоѓа во низа намирници. Алергијата на пченица е предизвикана од протеините слични на глутен од пченичен глутен или други сродни зрна (рж, јачмен, камут, спелта, а во некои случаи и овес).

Карактеризацијата на протеините на житариците што содржат глутен е следнава: Пченицата содржи приближно 12–14% протеини, додека јачменот, 'ржта и овесот содржат 8–12%. Камутот има содржина на протеини од 12–18%. Сите житарки што содржат глутен се богати со глутамин и пролин, а сиромашни со основни аминокиселини. Албумините растворливи во вода и глобулините растворливи во сол ги претставуваат протеините со мала големина на житариците што содржат глутен и се наоѓаат во релативно ниски нивоа на вкупна содржина на протеини.

Нашата организација, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори, обезбедува и услуги за тестирање за одредување на глутен во храната и житарките со својот обучен и стручен кадар и напредна технолошка опрема.