Сензорна анализа (боја, мирис, изглед) и општо определување на својствата

Во одредени фази на процесите на преработка и складирање проблем се промените во квалитетот на производот во зависност од примената на суровините и одредени адитиви. За време на складирањето, површините на производот ја менуваат бојата, предизвикувајќи значителни промени во бојата, имено леснотија, нијанси и заситеност на бојата. На пример, побелувањето на чоколадата главно се должи на грешки во одредени фази на технолошките производствени процеси како што се калење, обликување и ладење или прекумерно долго складирање. Главните причини зошто чоколадото станува сиво за време на складирањето се температурните флуктуации и несоодветните услови на калење. Сјајот е важен параметар за квалитет на чоколадото и важен фактор за контрола на калењето.

Сензорните евалуации генерално вклучуваат избрани, репрезентативни или доминантни карактеристики на квалитетот на производот. Целта на сензорните анализи во однос на бојата, мирисот, изгледот и општите карактеристики е да се утврдат карактеристиките на квалитетот на храната и степенот на усогласеност со законските барања и навиките на потрошувачите. Во суштина, првиот и најважен параметар на прехранбениот производ се неговите сензорни карактеристики. Сепак, сензорните карактеристики се сложени. Во извесна смисла, целта на сензорната анализа е да го дефинира производот. Во сензорната анализа се користат човечки сетила како што се јазикот и усната шуплина, носот, контактот со кожата, очите и ушите.

Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Меѓу бројните тестови извршени во овој контекст, има и сензорна анализа (боја, мирис, изглед) и услуги за определување на општи карактеристики.