NMKL 173 Пепел во храна - Гравиметриско определување

Стандардот NMKL 173, развиен од Скандинавскиот комитет за анализа на храна (NMKL), дефинира тест метод за одредување на количината на пепел во храната при пресметување на енергетската содржина. Овој метод може да се примени за сите видови храна, со мали измени за одредени видови храна.

Опишаниот метод на тестирање беше заеднички проучуван за содржина на пепел од 0,07 до 8,0 g/100 g. За време на тестирањето, примерокот се пепел до константна тежина во придушувачка печка на 550 степени.

Содржината на пепел е мерка за вкупната количина на минерали пронајдени во храната. Содржината на минерали, од друга страна, е мерка за количината на одредени неоргански компоненти, како што се калциум, натриум, калиум и хлор, кои се наоѓаат во храната. Одредувањето на содржината на пепел и минерали во храната е важно од следниве причини:

• За означување на исхраната. Концентрацијата и видот на присутните минерали обично треба да се наведат на етикетата на храната.
• за квалитет. Квалитетот, вкусот, изгледот, текстурата и стабилноста на многу намирници зависат од концентрацијата и видот на минералите што ги содржат.
• За микробиолошка стабилност. Високата содржина на минерали понекогаш се користи за да се забави растот на одредени микроорганизми.
• За исхрана. Некои минерали се неопходни за здрава исхрана, како што се калциум, фосфор, калиум и натриум. Други можат да бидат токсични, како што се олово, жива, кадмиум и алуминиум.
• за обработка. Често е важно да се знае содржината на минерали во храната за време на обработката, бидејќи тие влијаат на физичко-хемиските својства на храната.

Пепелта е неоргански остаток што останува откако водата и органската материја се отстранети со загревање во присуство на оксидирачки агенси, што обезбедува мерка за вкупната количина на минерали во храната. Аналитичките техники за давање информации за вкупната содржина на минерали се потпираат на мерливо разликување на минералите од сите други компоненти во храната. Користените методи се засноваат на фактот дека минералите не се уништуваат со загревање и имаат помала испарливост во споредба со другите состојки на храната. На овој принцип се засноваат трите главни типови на аналитички процедури кои се користат за одредување на содржината на пепел во храната: сува прашкаст мувла, влажна прашкаста мувла и сува прашкаст мувла со ниска температура во плазмата.

Нашата организација, исто така, обезбедува гравиметриско определување на пепелта во храната во рамките на стандардот NMKL 173, со својот обучен и стручен кадар и напредна технолошка опрема, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори.