Спората на јажето е вид на бактерија која го нарушува квалитетот на лебот предизвикувајќи микробна активност. Тоа создава огромен здравствен и економски проблем за пекарите доколку не се постапува правилно. Овој проблем е предизвикан од неколку видови бацили кои формираат спори. Овие спори се отпорни на топлина и можат да издржат високи температури за готвење. Потоа продолжува да се развива кога има топли и влажни услови во готовиот производ.
Генерално, формирањето отпорно на топлина се обидува да се спречи со следење на добри производни практики, вршење контрола на процесот, усогласеност со хигиенските стандарди и употреба на хемиски конзерванси.
Создавањето јаже во лебот го предизвикуваат различни бактерии, особено бацилус субтилис и бацилус мезентерикус. Bacillus subtilis е грам-позитивна, аеробна почва бактерија која формира спори која се наоѓа во почвата, прашината, водата, па дури и воздухот.
Лебот расипан со формирање на јаже добива непријатен овошен мирис во рок од 12-24 часа. По некое време почнуваат да се создаваат безбојни, лепливи или меки презла. Кога ќе се исече лебот, меѓу површините се гледаат конци. Во овој случај, лебот не може да се конзумира.
Процесот на деградација на јажето зависи од нивото на контаминација и условите за складирање, како што се температурата и релативната влажност. Колку е потешка контаминацијата и понеповолни условите, толку е побрз развојот на јажето.
Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Меѓу бројните тестови извршени во овој контекст, има и услуги за броење на спортови на јаже.
Можете да побарате од нас да ја пополните нашата форма за да закажете состанок, да добиете подетални информации или да побарате проценка.
