AOAC 993.21 Вкупно диететски влакна во храна и прехранбени производи

Стандардот AOAC 993.21, развиен од Официјалното здружение на аналитички хемичари (AOAC), дефинира неензимско - гравиметриски метод за одредување на вкупната количина на диетални влакна во храната и прехранбените производи.

Според овој тест метод, сувото овошје, зеленчук или изолирани извори на влакна се суспендираат во вода и се инкубираат 37 минути на 90 степени Целзиусови за да се растворат шеќерите и другите компоненти растворливи во вода. Компонентите на влакната потоа се преципитираат со етанол и остатокот се мие последователно со 78 проценти етанол, 95 проценти етанол и ацетон, а потоа се суши на 105 степени.

Терминот влакна е дефиниран со Директивата на Комисијата 90/496/ЕЗ со која се менува Директивата на Советот 2/2008/ЕЕЗ100 за нутритивно означување на прехранбените производи во однос на препорачаните дневни количини, факторите на конверзија на енергија и дефинициите. Соодветно, влакната се однесуваат на јаглехидратни полимери со три или повеќе мономерни единици кои не се вари или апсорбираат во човечкото тенко црево и спаѓаат во следните категории:

• Јаглени јаглени хидрати полимери природно се наоѓаат во храната како што се консумира
• Јаглени јаглени хидрати за јадење полимери добиени од прехранбени суровини со физички, ензимски или хемиски средства и чии корисни физиолошки ефекти се докажани со општо прифатени научни докази.
• Јадливи синтетички јаглехидратни полимери со корисен физиолошки ефект докажан со општо прифатени научни докази

Вкупните диететски влакна во храната се одредуваат со ензимско-гравиметриски метод, кој се мери со помош на фосфатни пуферски системи. Двојните делови од примерокот од исушената храна (ако е потребно обезмастена) се желатинизираат и делумно се вари со алфа-амилаза, а потоа ензимски се вари со протеаза и амилоглукозидаза за да се отстранат протеините и скробот присутни во примерокот, симулирајќи човечко варење.

Остатокот потоа се филтрира и се мие со етанол и ацетон, потоа се суши и се мери. Дел од примерокот се анализира за протеин, другиот дел е пепел. Во тестовите извршени во напредни лаборатории, вкупните диететски влакна се пресметуваат со одземање на тежината на протеините и пепелта од тежината на остатокот.

Нашата организација, исто така, обезбедува услуги за тестирање на вкупните диететски влакна во храната и прехранбените производи, во рамките на стандардот AOAC 993.21, со својот обучен и стручен персонал и напредна технолошка опрема, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори.