Определување на хидроксиметилфурфурал (HMF)

Хидроксиметилфурфурал (HMF) е органско соединение формирано од шеќер во кисела средина за време на термичка обработка. Оваа реакција природно се јавува во многу прехранбени производи кои содржат шеќер и ниска pH вредност. Речиси е присутен во житариците за појадок, лебот, млечните производи, медот, соковите и во различни концентрации и секојдневни прехранбени производи.

Хидроксиметилфурфурал се користи како маркер за сировата, неварена природа на медот, како и за докажување дека производот не се чувал прекумерен временски период. Генерално, свежо екстрахираниот мед покажува нивоа на HMF помали од 5 mg/kg. Медите со високи вредности на HMF се сметаат за индустриски медови.

Накратко, хидроксиметилфурфурал (HMF) е разложен производ на фруктоза, еден од главните шеќери во медот, кој се формира бавно за време на складирањето и многу брзо кога медот се загрева. HMF се формира со термичко распаѓање на шеќери и дава доказ дека медот е загреан или сварен.

Свежиот, природен мед може да има различни нивоа на HMF. Медот во кошницата е нормално под 1 mg/kg, но нивоата брзо почнуваат да растат при температури на околината што надминуваат 20 степени Целзиусови. Температурите во кошниците може да надминат 40 степени Целзиусови во текот на летните месеци. Во свежо извлечениот мед, HMF е под 10 mg/kg.

Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Меѓу бројните тестови извршени во овој контекст, постојат и услуги за одредување на хидроксиметилфурфурал (HMF).