Број на бактерии од млечна киселина

Микроорганизмите кои произведуваат киселина се сеприсутни по природа, особено во многу сурови и преработени прехранбени производи. Една од најважните индустриски важни групи бактерии кои произведуваат киселина се бактериите на млечна киселина. Во зависност од видот на храната и примената, бактериите на млечна киселина се сметаат за корисен организам или организам за расипување. Пребројувањето на бактериите од млечна киселина се врши за да се одреди целокупното ниво на оваа бактериска група во одреден производ или примерок.

Бактериите на млечна киселина се хетерогена група на бактерии кои играат важна улога во различни процеси на ферментација. Тие ферментираат јаглехидрати од храна и произведуваат млечна киселина како главен производ на ферментацијата. Во исто време, разградувањето на протеините и липидите и производството на различни алкохоли, алдехиди, киселини, естри и сулфурни соединенија придонесуваат за развој на вкусот на различни ферментирани прехранбени производи.

Главната примена на бактериите на млечна киселина е широк спектар на ферментирани млечни производи (т.е. сирење, јогурт и ферментирани млека) и месо, риба, овошје, зеленчук и производи од житарки. Тие исто така придонесуваат за вкусот, конзистентноста и хранливата вредност на ферментираната храна. Забрзување на зреењето на сирењето, подобрување на текстурата на јогуртот и контролирање на секундарните ферментации во производството на вино се примери.

Производството на бактериоцини и антигабични соединенија доведе до примена на биопротективни култури во некои видови храна. Покрај тоа, одредени бактерии на млечна киселина имаат својства за промовирање на здравјето.

Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Меѓу бројните тестови спроведени во овој контекст, достапни се и услуги за броење бактерии на млечна киселина.