Определување на изомери на транс масни киселини во храната

Транс масните киселини се незаситени масни киселини со најмалку една двојна врска во транс конфигурацијата. Овие масни киселини природно се наоѓаат во млечните производи и другите природни масла, како и во некои растенија. Сепак, главниот извор на транс масни киселини во исхраната е индустриската хидрогенизација на растителни или морски масла. Трансмасните киселини предизвикуваат различни метаболички и функционални нарушувања. Сепак, главната грижа во врска со здравствените ефекти произлегува од структурната сличност на овие изомери со заситените масни киселини, недостатокот на специфични метаболички функции и нивната конкуренција со есенцијалните елементи.

Кога се внесуваат транс масни киселини, нивото на лош холестерол се зголемува, додека нивото на добар холестерол се намалува. Затоа, транс изомерите предизвикуваат повеќе нарушувања на холестеролот отколку заситените масни киселини.

Накратко, постои зголемена загриженост за потрошувачката на храна која содржи транс масни киселини поради нивните штетни ефекти врз здравјето на луѓето, особено кардиоваскуларните заболувања. Поради оваа причина, неопходно е да се разгледаат процесите кои создаваат транс-масни киселини во храната и алтернативите што ќе ги минимизираат. Меѓу процесите кои резултираат со формирање на транс масни киселини, истакнати се хидрогенизацијата на растителните масла, рафинирањето на маслото за јадење, зрачењето на месото и пржењето на храната.

Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Овие студии се базираат на најнова технолошка опрема, обучен и искусен кадар и современи методи. Меѓу бројните тестови спроведени во овој контекст, постојат услуги за определување на изомери на транс масни киселини во храната.