Анализа на нитрозамин во храната

Нитрозамините се формираат со реакција на секундарни или терциерни амини со средство за нитроза. Агентот за нитроза во храната е генерално азотен анхидрид, кој се состои од нитрит во кисел, воден раствор. Различните компоненти на храната и физичката структура на храната влијаат на формирањето на нитрозамините. Аскорбинска киселина и сулфур диоксид се користат за да се спречи формирањето на нитрозамин во храната.

Поради ограничувањата во аналитичката методологија, не се достапни доволно информации за нивоата на неиспарливи нитрозамини и други нитрозо соединенија во храната. Главните намирници кои содржат испарливи нитрозамини вклучуваат варена сланина, пиво, некои видови сирење, обезмастено млеко во прав, а понекогаш и риба. Сепак, не сите анализирани примероци содржат откриени количини на нитрозамини. Кога се присутни, испарливите нитрозамини генерално се појавуваат во помали количини. Според резултатите од истражувањето, просечниот дневен внес на испарливи нитрозамини од храната е околу 1 микрограм.

Нитрозамините немаат позната индустриска употреба. Но, во преработената храна, тие се јавуваат како ненамерни нуспроизводи од подготовка и преработка на храната. Нитрозамините се формираат главно со реакција помеѓу нитрати или нитрити и некои амини. Различни производи за широка потрошувачка, како што се преработки од месо, алкохолни пијалоци, козметика и чад од цигари, може да содржат нитрозамини.

Откако се докажани нивните мутагени и канцерогени својства, интересот за овие соединенија е зголемен. Широк спектар на извори на човечка изложеност доведоа до регулаторно и законско регулирање и развој на напредни и чувствителни методи за анализа.

90 проценти од нитрозамините проучувани со тестови на животни предизвикале канцерогени ефекти. Туморите кои се јавуваат обично се во хранопроводникот, желудникот, црниот дроб, бубрезите и уринарниот тракт.

Се чини дека концентрациите на нитрозамини во храната можат значително да се намалат преку мерки како што се намалување на содржината на нитрити и нитрати во сушената храна, додавање антиоксиданси како аскорбинска киселина и намалување на содржината на нитрати во зеленчукот.

Особено пивото и сладното кафе може да содржат високи нивоа на нитрозамини поради неправилно производство на слад. Суво месо и производи од риба се друга потенцијално високо контаминирана храна поради третман со соли базирани на нитрати или нитрити.

Нашата организација, исто така, обезбедува услуги за анализа на нитрозамин во храната, со својот обучен и стручен персонал и напредна технолошка опрема, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори.