Анализа на алфа и бета киселина во масло

Бета киселините се компонента на смоли од хмељ одговорна за додавање испарливи ароматични својства на профилите на вкус на пиво. Бета киселините не придонесуваат за горчина. Бидејќи тие се поиспарливи од алфа киселините, не им треба топлина за нивно екстракција. Всушност, алфа и бета киселините се одговорни за сета горчина во хмељот и на крајот на пивото.

Широката разновидност на ароми, вкусови и горчина на хмељ се должи на разликите во содржината на киселина и есенцијално масло. Алфа и бета киселините се двете главни органски соединенија кои ја одредуваат горчината, вкусот и рокот на траење на пивото. Етеричните масла даваат непогрешливи вкусови на хмељ, познати и сакани.

Алфа киселините се изразуваат како процент од вкупната тежина на хмељот и се главен извор на горчина. Постојат три главни алфа киселини и секоја придонесува за горчливите својства на различен начин: хумулон, адхумулон и кохумулон. За да го исполни својот горчлив потенцијал, хмељот се вари така што алфа киселините подлежат на хемиска промена во нивната структура и се раствораат. Овие алфа киселини ја губат својата горчина и стануваат граничени, или кога хмељот оксидира за време на складирањето или кога пивото старее.

Бета киселините се изразуваат и како процент од вкупната тежина на хмељот. Тие се нерастворливи во пиво и немаат горчина додека не се оксидираат. Слично на алфа киселините, компонентите на бета киселина вклучуваат лупулон, адлупулон и колупулон. Сепак, малите разлики во нивните молекуларни структури предизвикуваат бета киселините да не се изомеризираат за време на вриење. Односот на алфа и бета киселини одредува колку горчината се намалува како што хмељот оксидира и пивото старее. Односите блиску до еден спрема еден се вредни.

Иако сочинуваат само 0,5-3 проценти од вкупната тежина на хмељ, есенцијалните масла се одговорни за сложениот букет од цветни, билни, зачинети и сите цитрусни ноти. Со оглед на неспецифичниот, општ вкус на хмељ, мирценот (зелен, свеж, цветен и цитрус) најверојатно ќе биде на прво место. Но, поради екстремната нестабилност што е заедничка за сите есенцијални масла, најголемиот дел од овој вкус нема тенденција да остане во пивото.

Нашата организација, исто така, обезбедува услуги за анализа на алфа и бета киселина во масло, со својот обучен и стручен персонал и напредна технолошка опрема, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори.