DIN 10754 (TS 13357) Определување на содржината на пролин во медот

Стандардот DIN 10754, објавен од Германскиот институт за стандардизација (DIN) , опишува метод на тестирање за одредување на содржината на пролин во медот.

Денес се зголемува побарувачката за монофлорални, оригинални и функционални медови сорти или медови со географска ознака. Истовремено, потребно е да се развијат методи за утврдување на ботаничкото и географското потекло на медот. Во напредните лаборатории се применуваат различни техники за да се утврди ботаничкото потекло на медот.

Пролинот е доминантна аминокиселина во медот и се смета за показател за квалитетот на медот. Содржината на пролин во медот зависи од времето на обработка на нектарот од пчелите. Во исто време, нивоата на пролин го одразуваат ботаничкото потекло на медот. Содржината на пролин се разликува помеѓу различни видови мед. На пример, медот од репка содржи високо ниво на бензоева киселина и има најниска содржина на пролин. Нивоата на пролин, п-кумарна киселина, р-хидроксибензоева киселина се релативно високи во медот од хељда.

Накратко, содржината на пролин се користи како критериум за зрелоста на медот и, во некои случаи, додаден шеќер. Содржината на пролин се дефинира како боја развиена со нинхидрин во споредба со стандардот на пролин и се изразува како сооднос на масата на мед во mg/kg. Општо земено, медот што содржи помалку од 180 mg/kg пролин се смета за незрел или неизвалкан. Содржината на пролин е показател за квалитетот на медот, а кога ќе падне под одредена вредност, тоа е показател за фалсификување. За време на тестирањето, пролинот и нинхидринот формираат обоен комплекс. По додавањето на 2-пропанол, се одредува гаснењето на растворот на примерокот и референтниот раствор на максимална бранова должина. Содржината на пролин се одредува од пресметаниот сооднос.

Медот е популарен по своите хранливи и лековити вредности. Како природно средство за засладување, медот е широко користен во прехранбената индустрија и се користи и како конзерванс за храна. Медот има комплексен состав на минерали, слободни амино киселини, ензими, витамини, фенолни соединенија и висока концентрација на шеќер во комбинација со бројни испарливи соединенија. Овие состојки ги истакнуваат и физичките и хранливите својства на медот. Различни едноцветни медови може да имаат различни функционални својства поради нивните различни компоненти.

Помеѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори, нашата организација обезбедува и услуги за тестирање за одредување на содржината на пролин во мед, во рамките на стандардот DIN 10754 (TS 13357), со своите обучени и стручен кадар и напредна технолошка опрема.