NMKL 160 Одредување на масти во храната

Стандардот NMKL 160, развиен од скандинавскиот комитет за анализа на храна (NMKL), дефинира тест метод за одредување на маснотии во храната.

Зад нутриционистичката ознака на маснотиите во храната се крие проблем со идентификацијата на маснотиите. Аналитите наречени екстракт од етер, сурово масло, вкупни масти и вкупни липиди се толкувани во масти во храната во нутриционистичките ознаки и базите на податоци за храна.

Варијацијата во липидниот состав на различните намирници и ефектите од преработката и складирањето врз различноста и достапноста на мастите го прават проблематично правилното нутритивно обележување на мастите. Конвенционалните методи, во кои вкупната содржина на масло се одредува со екстракција на маслото со соодветен одмастувач или мешавина на растворувачи, обезбедуваат добри технички мерки. Користењето на овој извлечен материјал растворлив во масти како хранлив концепт на масло може да биде погрешно. Концептот на нето масти треба да се користи во етикетирањето на нутриционистичката храна. Во енергетските пресметки, 1 грам нето масти одговара на 9 kcal или 38 kJ.

Накратко, мастите во храната се важна компонента на прехранбените производи кои влијаат на нивниот вкус и текстура. Можноста точно да се одреди вкупната содржина на масти во храната е важна поради неколку причини:

• Економски
• Правно (за усогласување со стандардите за идентитет и законите за етикетирање на исхраната)
• Во однос на здравјето (развој на храна со малку маснотии)
• Во однос на квалитетот (својствата на храната зависат од вкупната содржина на липиди)
• Во однос на обработката (условите за обработка зависат од вкупната содржина на липиди)

Основните физичко-хемиски својства што се користат за разликување на липидите од другите компоненти во храната се нивната растворливост во органски растворувачи, немешање со вода, физички својства и спектроскопски својства.

Липидите се една од главните компоненти на храната и се важни во исхраната поради различни причини. Тие се важен извор на енергија и обезбедуваат есенцијални липидни хранливи материи. Сепак, прекумерната потрошувачка на одредени липидни компоненти може да биде штетна за здравјето (на пример, холестерол и заситени масти).

Некои од најважните карактеристики во одредувањето на маснотиите во храната се:

• Вкупна концентрација на липиди
• Вид на присутни липиди
• Физичко-хемиски својства на липидите
• Структурна организација на липидите во храната

Нашата организација, исто така, обезбедува услуги за одредување маснотии во храната во рамките на стандардот NMKL 160, со својот обучен и стручен кадар и напредна технолошка опрема, меѓу бројните студии за тестирање, мерење, анализа и евалуација што ги обезбедува за бизниси во различни сектори.