Горчината е целосна или делумна оксидација на масти или масла кога се изложени на топлина, воздух, светлина, влага или бактериска активност. Оваа оксидација предизвикува лоши вкусови и мириси.
Многу храни се расипливи, вклучувајќи растителни масла, маслинки, алтернативни масла, путер, јаткасти плодови, житарки, печива и храна од животинско потекло. Колку повеќе се обработува маслото, толку е поголема веројатноста да смрди. На пример, високотемпературните пржени чипсови или колачиња направени со путер или масло и печени имаат масла кои се изложени на топлина. Ова го забрзува процесот на оксидација во гранив пат.
Вредноста на пероксид се смета за најчест стандард на овој тест за ранцидност. Вредноста на пероксидот се дефинира како количина на пероксид кислород по килограм масло или маснотии. Ова определување на кислородот на пероксид е индикатор за оксидација на липидите. Во принцип, маслата со вредност на пероксид помала од 10 meq се сметаат за свежи, вредностите помеѓу 30-40 meq се сметаат за заостанати.
Во почетните фази на ранцидност, пероксидите брзо се зголемуваат. Затоа, вредноста на пероксидот е корисен и ефикасен тест за да се утврди каде храната е во процес на расипување.
Во студиите за тестирање, анализа, мерење и евалуација спроведени во нашата организација, се почитуваат националните и меѓународните стандарди и важечките законски прописи и се добиваат сигурни и непристрасни резултати. Овие студии се базираат на најнова технолошка опрема, обучен и искусен кадар и современи методи. Тестовите за квалитет - услугите за одредување вредност на пероксид се меѓу бројните тестови спроведени во овој контекст.
Можете да побарате од нас да ја пополните нашата форма за да закажете состанок, да добиете подетални информации или да побарате проценка.
