Phân tích Acrylamide

Acrylamide là một chất hóa học được hình thành bằng cách nấu các loại thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây và bánh mì ở nhiệt độ cao (ví dụ: trên 120 độ). Acrylamide được hình thành trong thực phẩm nấu chín, chiên, nướng hoặc quay. Acrylamide không cố ý được thêm vào thực phẩm, nó là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình nấu nướng và luôn có trong thực phẩm. Các loại thực phẩm chính bao gồm acrylamide là khoai tây nướng và rau củ, khoai tây chiên, bánh mì nướng, bánh nướng xốp, bánh quy, ngũ cốc và cà phê.

Các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy acrylamide từ thực phẩm gây ung thư cho động vật. Các nhà khoa học đồng ý rằng chất acrylamide trong thực phẩm cũng tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư cho người.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhiều nghiên cứu được thực hiện để xác định và thực hiện các biện pháp làm giảm hàm lượng acrylamide trong thực phẩm. Các quy định hiện yêu cầu các nhà kinh doanh thực phẩm thực hiện các bước đơn giản và thiết thực để quản lý acrylamide trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của họ, bao gồm cả việc thu mua nguyên liệu và bảo quản đúng cách.

Acrylamide được hình thành trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao khi nước, đường và axit amin kết hợp với nhau để tạo ra hương vị, kết cấu, màu sắc và mùi đặc trưng của thực phẩm. Thời gian nấu dài và nhiệt độ cao hơn tạo ra nhiều acrylamide hơn so với thời gian nấu ngắn hơn và nhiệt độ thấp hơn.

Các tổ chức như Tổ chức Y tế Thế giới (DTO) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đánh giá những rủi ro do acrylamide gây ra. Các nghiên cứu khẳng định rằng hàm lượng acrylamide trong thực phẩm có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, không thể ước tính rủi ro đã tăng lên bao nhiêu. Không thể thiết lập mức phơi nhiễm an toàn cho acrylamide để xác định rủi ro.

Các nghiên cứu trên loài gặm nhấm cho thấy rằng tiếp xúc với acrylamide làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư. Tích tụ trong cơ thể, acrylamide biến thành một hợp chất gây đột biến và phá hủy DNA.

Tóm lại, acrylamide là một chất hóa học xuất hiện tự nhiên trong các sản phẩm thực phẩm giàu tinh bột trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao hàng ngày. Acrylamide có thể có trong thực phẩm ngay từ khi bắt đầu nấu ăn. Nó chủ yếu bao gồm đường và axit amin tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ phân tích acrylamide với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.