Xác định chất gây ô nhiễm - Phân tích acrylamide

Sự hiện diện của acrylamide lần đầu tiên được phát hiện trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau vào năm 2002, và sau đó, nhiều phương pháp đã được phát triển để xác định đơn phân acrylamide trong thực phẩm đã qua xử lý nhiệt và thực phẩm giàu carbohydrate. Các phương pháp phát hiện này được kết hợp với bước sắc ký sử dụng thiết bị sắc ký lỏng (LC) hoặc sắc ký khí (GC) và chủ yếu dựa trên khối phổ (MS).

Acrylamide là một nguyên nhân tiềm ẩn của một loạt các hiệu ứng độc hại và rất có thể được xếp vào loại chất gây ung thư ở người. Trong các phòng thí nghiệm tiên tiến, các nghiên cứu chi tiết được thực hiện về việc xác định acrylamide trong thực phẩm, hệ thống hình thành và mức độ tiếp xúc của nó. Tuy nhiên, các cơ chế hóa học chính xác chi phối sự hình thành acrylamide trong thực phẩm vẫn chưa được biết đến và các phương pháp sàng lọc khác nhau vẫn đang được phát triển.

Acrylamide được hình thành trong các sản phẩm thực phẩm được gia nhiệt. Chất này đã được chứng minh là hình thành với nồng độ cao trong các sản phẩm từ khoai tây, chẳng hạn như khoai tây chiên. Nhiệt độ và thời gian gia nhiệt được chứng minh là có ảnh hưởng đáng kể đến sự hình thành acrylamide. Các yếu tố khác ảnh hưởng đến sự hình thành acrylamide bao gồm độ pH, asparagine, protein và việc bổ sung các đường khử và axit amin khác. Sự hình thành acrylamide cũng đã được quan sát thấy trong quá trình gia nhiệt các vật liệu sinh học giống thực phẩm ở nhiệt độ dưới 100 độ C.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và phương pháp hiện đại. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có cả dịch vụ xác định chất gây ô nhiễm - dịch vụ phân tích acrylamide.