Số lượng vi khuẩn axit lactic

Các vi sinh vật sản xuất axit có mặt ở khắp nơi trong tự nhiên, đặc biệt là trong nhiều sản phẩm thực phẩm sống và chế biến. Một trong những nhóm vi khuẩn sản xuất axit quan trọng nhất trong công nghiệp là vi khuẩn axit lactic. Tùy thuộc vào loại thực phẩm và ứng dụng, vi khuẩn axit lactic được coi là sinh vật có lợi hoặc sinh vật hư hỏng. Số lượng vi khuẩn lactic được thực hiện để xác định mức độ chung của nhóm vi khuẩn này trong một sản phẩm hoặc mẫu cụ thể.

Vi khuẩn lactic là một nhóm vi khuẩn không đồng nhất, đóng vai trò quan trọng trong các quá trình lên men khác nhau. Chúng lên men carbohydrate thực phẩm và tạo ra axit lactic là sản phẩm chính của quá trình lên men. Đồng thời, sự phân hủy của protein và lipid và việc tạo ra nhiều loại rượu, aldehyde, axit, este và các hợp chất lưu huỳnh góp phần vào sự phát triển hương vị trong các sản phẩm thực phẩm lên men khác nhau.

Ứng dụng chính của vi khuẩn axit lactic là nhiều loại sản phẩm sữa lên men (tức là pho mát, sữa chua và sữa lên men) và các sản phẩm thịt, cá, trái cây, rau và ngũ cốc. Chúng cũng góp phần vào hương vị, độ đặc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm lên men. Đẩy nhanh quá trình chín của pho mát, cải thiện kết cấu sữa chua và kiểm soát quá trình lên men thứ cấp trong sản xuất rượu vang là những ví dụ.

Việc sản xuất vi khuẩn và các hợp chất chống nấm đã dẫn đến việc áp dụng các phương pháp nuôi cấy bảo vệ sinh học trong một số thực phẩm. Ngoài ra, một số vi khuẩn axit lactic có đặc tính tăng cường sức khỏe.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, dịch vụ đếm vi khuẩn axit lactic cũng có sẵn.