Thử nghiệm chiếu xạ thực phẩm

Chiếu xạ thực phẩm là một kỹ thuật chế biến và bảo quản mang lại kết quả tương tự như đông lạnh hoặc thanh trùng. Trong quá trình này, thực phẩm được tiếp xúc với liều lượng năng lượng ion hóa hoặc bức xạ. Ở liều lượng thấp, chiếu xạ sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Ở liều lượng cao hơn, quá trình này tiêu diệt côn trùng, nấm mốc, vi khuẩn và các vi sinh vật có khả năng gây hại khác.

Nghiên cứu khoa học quan trọng trong nhiều năm qua cho thấy chiếu xạ thực phẩm là một hình thức chế biến an toàn và hiệu quả. Chiếu xạ thực phẩm đã được phê duyệt ở khoảng 40 quốc gia, bao gồm Úc, Hoa Kỳ, Nhật Bản, Trung Quốc, Pháp và Hà Lan. Ở những nước này, thực phẩm chiếu xạ được dán nhãn rõ ràng để người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt.

Chiếu xạ không làm cho thực phẩm bị nhiễm phóng xạ, làm giảm chất lượng dinh dưỡng hoặc làm thay đổi đáng kể mùi vị, kết cấu hoặc hình thức bên ngoài của thực phẩm. Chiếu xạ thực phẩm (ứng dụng bức xạ ion hóa vào thực phẩm) là công nghệ cải thiện độ an toàn của thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách giảm hoặc loại bỏ vi sinh vật và côn trùng. Giống như sữa tiệt trùng và đóng hộp trái cây và rau quả, chiếu xạ cũng có thể làm cho thực phẩm an toàn hơn cho người tiêu dùng. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) quản lý các nguồn bức xạ dùng để chiếu xạ thực phẩm. FDA chỉ chấp thuận nguồn bức xạ để sử dụng trong thực phẩm sau khi xác định rằng thực phẩm đó an toàn để chiếu xạ.

Mục đích chính của chiếu xạ thực phẩm là:

• Ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm: Loại bỏ hiệu quả các sinh vật gây bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như salmonella và escherichia coli (E. coli).
• Bảo quản: Để tiêu diệt hoặc vô hiệu hóa các sinh vật gây hư hỏng thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
• Kiểm soát côn trùng: Để tiêu diệt côn trùng trong hoặc trên trái cây nhiệt đới. Chiếu xạ cũng làm giảm nhu cầu thực hiện các biện pháp kiểm soát dịch hại khác có thể làm hỏng quả.
• Trì hoãn sự nảy mầm và chín: Để ngăn chặn sự nảy mầm (ví dụ như khoai tây) và kéo dài tuổi thọ của quả bằng cách trì hoãn quá trình chín của nó.
• Khử trùng: Chiếu xạ có thể được sử dụng để khử trùng thực phẩm, sau đó có thể bảo quản trong nhiều năm mà không cần làm lạnh. Thực phẩm tiệt trùng dường như có lợi cho những bệnh nhân có hệ miễn dịch bị suy yếu nghiêm trọng. Thực phẩm được khử trùng bằng chiếu xạ phải chịu mức độ chế biến cao hơn đáng kể so với mức độ được phép sử dụng thông thường.

Có ba nguồn bức xạ được phép sử dụng trong thực phẩm.

• Tia gamma được phát ra từ các dạng phóng xạ của nguyên tố coban (coban 60) hoặc Caesium (Caesium 137). Bức xạ gamma thường được sử dụng để khử trùng các sản phẩm y tế, nha khoa và gia dụng.
• Tia X được tạo ra bằng cách phản xạ một dòng electron năng lượng cao từ một chất mục tiêu (thường là kim loại nặng) vào thực phẩm. Tia X cũng được sử dụng rộng rãi trong y học và công nghiệp để tạo ra hình ảnh của các cấu trúc bên trong.
• Chùm tia điện tử (hoặc chùm tia điện tử) tương tự như tia X và là dòng electron năng lượng cao được đẩy qua máy gia tốc điện tử tới thực phẩm.

FDA đã đánh giá độ an toàn của thực phẩm được chiếu xạ trong nhiều năm và tuyên bố quy trình này là an toàn. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng đã phê duyệt mức độ an toàn của thực phẩm được chiếu xạ.

Các loại thực phẩm khác nhau được chấp thuận chiếu xạ bao gồm:

• Thịt bò và thịt lợn
• Động vật giáp xác (ví dụ: tôm hùm, tôm và cua)
• Trái cây tươi và rau quả
• Rau diếp và rau chân vịt
• Gia cầm
• Hạt nảy mầm (ví dụ: mầm cỏ linh lăng)
• trứng bóc vỏ
• Động vật có vỏ, động vật thân mềm (ví dụ: hàu, trai và sò điệp)
• Gia vị và gia vị

Các thử nghiệm chiếu xạ thực phẩm cụ thể chính được thực hiện trong các phòng thí nghiệm tiên tiến bao gồm:

• Phát quang được kích thích bằng quang học (PSL): Đây là phương pháp sàng lọc nhanh và đáng tin cậy đối với thực phẩm khô có chứa khoáng chất silicat. Phương pháp này phù hợp với các loại thảo mộc, gia vị, hoa quả khô hoặc các loại hạt.
• Nhiệt phát quang (TL): Đây là một phương pháp rất đặc hiệu và nhạy cảm đối với thực phẩm có chứa khoáng chất silicat. Phương pháp này phù hợp với các loại thảo mộc, gia vị, trái cây sấy khô, các loại hạt, trái cây tươi, rau, ngũ cốc, củ, hành, hải sản hoặc tôm.
• Cộng hưởng spin điện tử (ESR): Đây là một phương pháp rất đáng tin cậy dựa trên việc phát hiện các hợp chất thuận từ. Thích hợp cho đường tinh thể (ví dụ: đường tinh luyện), thực phẩm có chứa apatit (ví dụ: thịt bò, xương thịt gà, xương cá, chân ếch), vỏ trai và ốc sên, thực phẩm có chứa cellulose và ví dụ như vỏ quả óc chó.

Trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà tổ chức này cung cấp cho các doanh nghiệp trong nhiều lĩnh vực khác nhau, tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp các dịch vụ thử nghiệm chiếu xạ thực phẩm với đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp và thiết bị công nghệ tiên tiến.