Xác định các đặc điểm cảm quan

Quy định về phương pháp phân tích dầu ô liu và dầu bã ô liu trong Bộ luật Thực phẩm Thổ Nhĩ Kỳ (Quy định số: 2014/53), do Bộ Thực phẩm, Nông nghiệp và Chăn nuôi ban hành, đưa ra phương pháp xác định và phân nhóm các tiêu chí cần thiết để đánh giá đặc tính hương vị của dầu ô liu tự nhiên (Phụ lục 11 Xác định đặc tính cảm quan của dầu ô liu tự nhiên).

Phương pháp phân tích được đề cập chỉ được áp dụng cho các loại dầu ô liu tự nhiên. Các kết quả thu được được sử dụng bởi một nhóm người nếm thử được lựa chọn, đào tạo và quan sát để phân nhóm hoặc dán nhãn các loại dầu này theo kích cỡ, hương vị (đặc điểm của trái cây) và các đặc tính tích cực khác. Trong khi đó, phương pháp phân tích này tuân thủ các tiêu chuẩn do Hội đồng Ôliu Quốc tế, có trụ sở chính tại Madrid, soạn thảo.

Sau khi dầu ô liu được phân loại theo các đặc tính khác nhau, các quy trình kiểm soát chất lượng được thực hiện về mặt sức khỏe và dinh dưỡng, pha trộn và các khía cạnh cảm quan. Các đặc tính vật lý và hóa học của dầu ô liu thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như loại ô liu được trồng, điều kiện khí hậu và đất đai, mức độ chín của quả ô liu và các phương pháp được sử dụng trong sản xuất dầu ô liu. Việc pha trộn làm tổn hại đến các đặc tính này của dầu ô liu.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và phương pháp hiện đại. Trong số nhiều phép thử được thực hiện trong bối cảnh này, cũng có các dịch vụ để xác định các đặc tính cảm quan.