Phân tích chỉ số lưu trữ HSI Hops (Hop)

Chỉ số lưu trữ Hop, được gọi tắt là HSI, được sử dụng để ước tính tổn thất axit alpha-axit và beta-axit trong quá trình bảo quản và chế biến.

Các ứng dụng chính của phân tích chỉ số lưu trữ hop là:

• Đánh giá các khác biệt khác nhau trong lưu trữ
• Đo tính thẩm thấu và mức độ chống oxy hóa trong các tuyến lupulin
• Xác định tỷ lệ nhảy trong nhà máy bia
• Đánh giá thực hành chế biến của người trồng và đại lý

Mức độ của một số hợp chất trong hoa bia thay đổi theo tuổi hoa bia, xử lý sai hoặc không được bảo quản đúng cách. Axit có xu hướng giảm dần theo thời gian, trong khi các hợp chất phân hủy liên quan đến quá trình oxy hóa tăng lên. Trong quá trình phân tích quang phổ của hoa bia, axit và các hợp chất phân hủy có thể được phát hiện khi chúng hấp thụ ánh sáng có bước sóng khác nhau. Axit hoa bia hấp thụ ánh sáng ở bước sóng 325 nm, và các hợp chất phân hủy liên quan đến quá trình oxy hóa hấp thụ ánh sáng khoảng 275 nm.

Sự suy giảm của bước nhảy trùng với sự tăng dần tỷ lệ hấp thụ của chiết xuất hop ở các bước sóng ánh sáng này. Chỉ số lưu trữ hop (HSI) được tính bằng cách chia độ hấp thụ của chiết xuất hop ở hai bước sóng khác nhau. Do đó, HSI tăng lên khi chất lượng hop xấu đi. HSI phụ thuộc vào giống và có thể thay đổi theo từng năm.

Chỉ số lưu trữ hop là một chỉ số hữu ích về chất lượng hop cho người trồng và nấu bia. Việc đo chỉ số này khi thu hoạch và sau khi chế biến trước khi sử dụng cung cấp cho các nhà sản xuất bia thông tin về độ tươi của hoa bia. Các nghiên cứu cho thấy rằng chỉ số này càng cao khi thu hoạch thì khả năng bị hư hỏng trong quá trình bảo quản càng lớn.

Nói chung, mức HSI dưới 0.30 là một dấu hiệu của chất lượng tốt. Đánh giá như sau:

• Chất lượng tốt nếu HSI nhỏ hơn 0.30
• Chất lượng chấp nhận được nếu HSI từ 0.30 - 0.40 nhưng càng thấp càng tốt
• Chất lượng có thể nghi ngờ nếu HSI lớn hơn 0.40

Thời gian thu hoạch, nhiệt độ, oxy và thời gian bảo quản đều ảnh hưởng đến chỉ số lưu trữ hoa bia. Do đó, kiểm soát chất lượng là rất cần thiết trong quá trình thu hoạch, sấy khô, đóng kiện, chế biến, đóng gói và bảo quản. Hoa bia nên được tạo viên càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch và bảo quản đông lạnh trong túi chân không, không có ôxy. HSI vẫn ổn định ngay cả sau 24 tháng khi hoa bia được xử lý và bảo quản đúng cách.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp HSI, dịch vụ phân tích chỉ số lưu trữ hop với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.