Độ chua của thực phẩm là một thông số phổ biến theo sau trong đặc điểm kỹ thuật của chất béo và dầu. Giá trị axit là mg kali hydroxit cần thiết để trung hòa axit hữu cơ có trong 1 gam dầu và là thước đo của axit béo tự do có trong chất béo hoặc dầu. Sự gia tăng lượng axit béo tự do trong một mẫu dầu hoặc chất béo cho thấy sự thủy phân của chất béo trung tính. Giá trị này là dấu hiệu của điều kiện chế biến và bảo quản không đầy đủ như nhiệt độ cao, độ ẩm tương đối hoặc tổn thương mô.
Các axit béo tự do là nguồn cung cấp hương vị và mùi thơm cho thực phẩm. Một số axit béo tự do là axit béo tự do hòa tan trong nước và có xu hướng dễ bay hơi với mùi đặc trưng của chúng. Một số là axit béo bão hòa và không bão hòa chuỗi dài. Những loại khác dễ bị oxy hóa hơn ở dạng tự do và các sản phẩm thoái hóa của chúng (andehit, xeton, rượu và axit hữu cơ) cung cấp hương vị và mùi thơm đặc trưng. Nhưng đôi khi những hương vị và mùi thơm này được coi là một khiếm khuyết trong chất béo và thực phẩm có chứa chúng.
Tại tổ chức của chúng tôi , các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành, đảm bảo kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên thiết bị công nghệ hiện đại, đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản và giàu kinh nghiệm, cùng các phương pháp tiên tiến. Trong số nhiều xét nghiệm được thực hiện trong phạm vi này, có các xét nghiệm chất lượng – dịch vụ phân tích axit béo tự do và chỉ số giá trị axit.
Bạn có thể yêu cầu chúng tôi điền vào mẫu của chúng tôi để có được một cuộc hẹn, để có thêm thông tin hoặc yêu cầu đánh giá.
