DIN 10754 (TS 13357) Xác định hàm lượng Proline của mật ong

Tiêu chuẩn DIN 10754, do Viện Tiêu chuẩn hóa Đức (DIN) ban hành , mô tả phương pháp thử nghiệm để xác định hàm lượng proline trong mật ong.

Ngày nay, nhu cầu về các giống mật ong đơn bội, nguyên chủng và chức năng hoặc mật ong chỉ dẫn địa lý ngày càng tăng. Đồng thời, cần xây dựng các phương pháp xác định nguồn gốc thực vật và địa lý của mật ong. Trong các phòng thí nghiệm tiên tiến, nhiều kỹ thuật khác nhau được áp dụng để xác định nguồn gốc thực vật của mật ong.

Proline là axit amin chiếm ưu thế trong mật ong và được coi là chất chỉ thị cho chất lượng mật ong. Hàm lượng proline trong mật ong phụ thuộc vào thời gian xử lý mật hoa của ong. Đồng thời, mức proline phản ánh nguồn gốc thực vật của mật ong. Hàm lượng proline khác nhau giữa các loại mật ong. Ví dụ, mật ong hạt cải chứa hàm lượng axit benzoic cao và có hàm lượng proline thấp nhất. Hàm lượng proline, axit p-coumaric, axit p-hydroxybenzoic trong mật ong kiều mạch tương đối cao.

Nói tóm lại, hàm lượng proline được sử dụng như một tiêu chí cho độ chín của mật ong và trong một số trường hợp, có thêm đường. Hàm lượng proline được định nghĩa là màu được phát triển bằng ninhydrin so với chất chuẩn proline và được biểu thị bằng tỷ lệ khối lượng mật ong tính bằng mg / kg. Nói chung, mật ong chứa ít hơn 180 mg / kg proline được coi là chưa trưởng thành hoặc chưa pha loãng. Hàm lượng proline là một chỉ số về chất lượng trong mật ong, và khi nó giảm xuống dưới một giá trị nhất định, nó là một chỉ báo về sự tạp nhiễm. Trong quá trình thử nghiệm, proline và ninhydrin tạo thành một phức chất có màu. Sau khi thêm 2-propanol, xác định sự dập tắt của dung dịch mẫu và dung dịch đối chiếu ở bước sóng lớn nhất. Hàm lượng proline được xác định từ tỷ lệ đã tính toán.

Mật ong được nhiều người ưa chuộng vì các giá trị dinh dưỡng và y học của nó. Là một chất làm ngọt tự nhiên, mật ong được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và cũng được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Mật ong có thành phần phức tạp bao gồm khoáng chất, axit amin tự do, enzym, vitamin, hợp chất phenolic và hàm lượng đường cao kết hợp với nhiều hợp chất dễ bay hơi. Những thành phần này làm nổi bật cả tính chất vật lý và đặc tính dinh dưỡng của mật ong. Các loại mật ong đơn bội khác nhau có thể có các đặc tính chức năng khác nhau do các thành phần khác nhau của chúng.

Trong số nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau, tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ thử nghiệm để xác định hàm lượng proline của mật ong, trong phạm vi tiêu chuẩn DIN 10754 (TS 13357), với sự đào tạo của tổ chức. và đội ngũ chuyên gia và thiết bị công nghệ tiên tiến.