TS 7800 Sôcôla

Trong tiêu chuẩn TS 7800 do Viện Tiêu chuẩn Thổ Nhĩ Kỳ (TSE) công bố, các nguyên tắc về mô tả, phân loại và đặc tính của sô cô la, cũng như các phương pháp lấy mẫu, kiểm tra và thử nghiệm và trình bày cho người tiêu dùng được giải thích.

Theo mục đích của tiêu chuẩn này,

• Sôcôla là sản phẩm có chứa bơ ca cao, đường và khối lượng ca cao hoặc ca cao bột, sữa hoặc bột sữa và các chất làm ngọt tùy theo loại sôcôla, được chế biến và đúc theo kỹ thuật bằng cách thêm các chất phụ gia trong phạm vi cho phép của pháp luật. các quy định.
• Bơ ca cao dùng để chỉ chất béo được tạo ra trong hạt ca cao hoặc khối lượng ca cao và thích hợp để sản xuất sô cô la.
• Khối lượng ca cao dùng để chỉ chất thu được bằng cách tách và nghiền hạt ca cao khỏi vỏ, chứa tối đa 5% vỏ không tách khỏi hạt và có hàm lượng chất béo ít nhất 48% ở chất khô.
• Chất phụ gia đề cập đến các chất được cho là thích hợp để thêm vào sô cô la trong các quy định pháp luật liên quan.
• Gia vị đề cập đến hạt dẻ cười, đậu phộng, quả phỉ, cà phê, bánh croquant, quả óc chó, hạnh nhân, nho khô, các sản phẩm ngũ cốc chế biến (gạo, ngô và các loại tương tự), vỏ cam quýt và các chất tạo hương vị tương tự được sử dụng trong sản xuất sô cô la.

Theo tiêu chuẩn này, các loại sô cô la có thể có màu trắng đục, sẫm và trắng, tùy thuộc vào loại và lượng thành phần mà chúng chứa. Mặt khác, các loại sô cô la có dạng đơn giản, có hương vị và nhân, tùy thuộc vào chất làm ngọt và chất độn mà chúng chứa.

Trong thông cáo do Bộ Nông nghiệp và Nông thôn xuất bản (Communiqué no: Compulsory standard 1992/28), cho biết rằng tiêu chuẩn TS 7800 sẽ bắt buộc được áp dụng trong các khâu sản xuất và bán hàng.

Trong thông cáo nói trên, các đặc tính cảm quan của sôcôla về hình dáng, cấu trúc, mùi vị và mùi, tính chất hóa học về độ ẩm và các chất nhiễm kim loại như asen, đồng và chì, và tổng số vi khuẩn, số lượng nấm mốc và nấm men, số lượng vi sinh vật coliform và số lượng vi sinh vật gây bệnh.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ thử nghiệm sô cô la trong phạm vi tiêu chuẩn TS 7800, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.