Xác định chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là các phân tử chống lại các gốc tự do trong cơ thể. Nếu mức độ các gốc tự do quá cao trong cơ thể, nó có thể gây hại. Chúng có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm tiểu đường, bệnh tim và ung thư. Cơ thể có cơ chế bảo vệ chống oxy hóa riêng để kiểm soát các gốc tự do. Tuy nhiên, chất chống oxy hóa được tìm thấy trong thực phẩm, đặc biệt là trái cây, rau và các loại thực phẩm toàn phần có nguồn gốc thực vật khác. Các loại vitamin khác nhau, chẳng hạn như vitamin E và C, là những chất chống oxy hóa hiệu quả. Mặt khác, chất bảo quản chống oxy hóa đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

Các gốc tự do liên tục được hình thành trong cơ thể. Các tế bào miễn dịch sử dụng các gốc tự do để chống lại nhiễm trùng. Do đó, cơ thể cần duy trì sự cân bằng nhất định của các gốc tự do và chất chống oxy hóa.

Chất chống oxy hóa rất cần thiết cho sự tồn tại của mọi sinh vật. Tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật đều chứa chất chống oxy hóa. Trái cây, trà xanh, cà phê và sô cô la đen được biết đến là những nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào. Các sản phẩm thịt và cá cũng chứa chất chống oxy hóa, nhưng không cao như trong trái cây và rau quả.

Chất chống oxy hóa có thể làm tăng thời hạn sử dụng của cả thực phẩm tự nhiên và thực phẩm đã qua chế biến. Vì lý do này, nó thường được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm. Ví dụ, vitamin C thường được thêm vào thực phẩm chế biến để hoạt động như một chất bảo quản.

Có nhiều phương pháp khác nhau trong thực tế để đo khả năng chống oxy hóa.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có cả các dịch vụ xác định chất chống oxy hóa.