Phân tích bắt chước và hấp thụ trong bơ

Trộn bơ với bơ thực vật được phân tích bởi các phòng thí nghiệm tiên tiến bằng phương pháp đo hóa học. Kỹ thuật phân tích thành phần chính (PCA) thường được sử dụng trong phân loại bơ, bơ thực vật và các hỗn hợp. Các kỹ thuật hồi quy thành phần chính (PCR), bình phương nhỏ nhất một phần (PLS) và mạng nơ-ron nhân tạo (ANN) được sử dụng để xác định tỷ lệ tạp nhiễm của bơ.

Do lợi thế kinh tế của việc sử dụng dầu rẻ hơn thay vì chất béo sữa đắt tiền trong sản xuất bơ, việc làm giả và pha trộn bơ là một vấn đề nghiêm trọng. Xác thực các phương pháp chất béo sữa bao gồm phân tích triacylglycerol, axit béo, sterol và tocopherol. Thành phần axit béo và sterol thường được xác định bằng kỹ thuật sắc ký khí-khối phổ (GC-MS).

Khi những tác hại của bơ thực vật đối với chế độ dinh dưỡng hàng ngày được biết đến rộng rãi, nhu cầu về bơ đã tăng lên. Bơ là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật được tiêu thụ rộng rãi ở nước ta. Chi phí sản xuất bơ đương nhiên bị ảnh hưởng bởi thị trường. Các công ty muốn giảm giá thành và sản xuất nhiều bơ hơn bằng cách sử dụng ít nguyên liệu hơn đang sử dụng các phương pháp làm giả và pha trộn. Phương pháp pha trộn phổ biến nhất là sử dụng bơ thực vật, dầu ngô, dầu hướng dương và dầu cọ, cùng các loại mỡ có nguồn gốc từ động vật khác thay vì kem sữa. Ngoài ra, nhiều chất phụ gia và phẩm màu cũng được thêm vào bơ.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có cả các dịch vụ phân tích giả và tạp nhiễm trong bơ.