EN 13834 Dụng cụ nướng - Dụng cụ nướng dùng trong lò nướng gia dụng thông thường

Tiêu chuẩn Châu Âu “EN 13834 Đồ nấu nướng - Đồ dùng chịu nhiệt sử dụng trong lò nướng gia dụng thông thường” mô tả các yêu cầu về an toàn và hiệu suất đối với đồ dùng chịu nhiệt sử dụng trong lò nướng gia dụng. Tiêu chuẩn này áp dụng cho đồ dùng chịu nhiệt, bất kể chất liệu hoặc phương pháp sản xuất. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm được thiết kế để sử dụng cho cả bếp và lò nướng. Tuy nhiên, tiêu chuẩn này không áp dụng cho đồ dùng dùng một lần, dùng trong lò nướng hoặc đồ dùng dùng cho lò nướng chỉ được thiết kế để sử dụng trong lò vi sóng.

Với mục đích của tiêu chuẩn này, áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau:

• Đồ dùng nấu nướng là đồ đựng rỗng hoặc phẳng dùng để nấu thực phẩm rắn hoặc lỏng. Khay nướng bao gồm nhưng không giới hạn ở:
  • Chảo nướng và chảo rán dùng trong chế biến và nấu các món rau và thịt
  • Nồi gốm dùng để chế biến và nấu thịt hoặc rau
  • Dụng cụ nướng dùng để chuẩn bị và nướng nhiều loại hỗn hợp bột khác nhau (dụng cụ nướng có thể có hình dạng khác nhau và có thể chứa các bộ phận có thể tháo rời)
  • Khuôn làm pa-tê dùng trong chế biến và nấu pa-tê
• Hệ thống buộc chặt là phương pháp hoặc các phương pháp buộc chặt được sử dụng để gắn tay cầm vào thân khay nướng hoặc để gắn núm vào nắp khi tay cầm hoặc núm không phải là một phần không thể tách rời của thân hoặc nắp.
• Đồ nội thất là những tay cầm và núm vặn được gắn vào thân hoặc nắp của đồ dùng chịu nhiệt bằng hệ thống khóa và được thiết kế để dễ dàng mang và giữ đồ dùng trong quá trình sử dụng bình thường.
• Đồ nội thất có thể tháo rời là đồ nội thất được thiết kế để gắn hoặc tháo rời khỏi thân hoặc nắp của đồ dùng chịu nhiệt mà không cần sử dụng dụng cụ.
• Sức chứa là thể tích nước chứa được khi đĩa nướng được đổ đầy nước khi đặt trên bề mặt phẳng.
• Công suất sử dụng bằng hai phần ba công suất. Sức chứa thực tế của đồ đựng trong lò nướng thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm được nấu. Con số đưa ra ở đây là giá trị trung bình chỉ dùng trong các tình huống thử nghiệm và không nhằm mục đích cung cấp thông tin cho người tiêu dùng.
• Lớp phủ là lớp lắng đọng hoặc lớp phủ được phủ lên bề mặt vật liệu nền để đạt được các đặc tính hiệu suất cụ thể, không phụ thuộc vào tính chất của vật liệu nền.
• Lớp phủ chống dính là lớp phủ được phủ bên trong khay nướng, có tác dụng chống dính trong quá trình nấu nướng và giúp vệ sinh dễ dàng hơn.
• Lớp phủ dễ vệ sinh là lớp phủ được phủ bên trong khay nướng giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn.
• Men thủy tinh là vật liệu vô cơ phi kim loại bao gồm hỗn hợp các hợp chất khoáng, được phủ lên nền kim loại và nấu chảy ở nhiệt độ cao để tạo thành lớp phủ đồng nhất.
• Men là chất thu được bằng cách nấu chảy hoặc thiêu kết các thành phần vô cơ và được thiết kế để tạo thành lớp bề mặt nóng chảy hoặc dễ nóng chảy thành một hoặc nhiều lớp và có nhiệt độ nung lớn hơn 500 độ.
• Lớp phủ hữu cơ là vật liệu bao gồm hỗn hợp nhựa và polyme, được phủ lên bề mặt kim loại, đóng rắn ở nhiệt độ thấp để tạo thành lớp phủ đồng nhất.

Đồ dùng nấu nướng phải được làm từ vật liệu có loại và độ tinh khiết không gây độc hại trong điều kiện sử dụng bình thường và không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của thực phẩm được chế biến trong đó.

Trừ khi có quy định khác, mọi phép đo phải được thực hiện với đồ dùng chịu nhiệt chưa sử dụng ở nhiệt độ môi trường là 23 độ cộng/trừ 5 độ.

Cấu trúc chung của dụng cụ nấu ăn được định nghĩa trong tiêu chuẩn này như sau:

• Tính ổn định: Sản phẩm phải ổn định khi đặt rỗng và không có nắp trên bề mặt nghiêng 5 độ ở vị trí bất lợi nhất, tức là không được nghiêng, đế của sản phẩm phải tiếp xúc với bề mặt theo đúng vị trí mong muốn.
• Vệ sinh: Tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải dễ dàng vệ sinh trong điều kiện bình thường. Khi sử dụng máy rửa chén để vệ sinh, phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn EN 12875-1.
• Nguy cơ cơ học: Tất cả các bộ phận phải không có gờ, mảnh vụn hoặc cạnh sắc có thể gây thương tích hoặc khó chịu cho người sử dụng.
• Vị trí tay cầm của đồ dùng chịu nhiệt Tay cầm phải được đặt ở phía trên trọng tâm của đồ dùng chịu nhiệt khi đã đổ đầy cát.
• Thiết kế nắp: Nắp phải có thể tháo ra khỏi thân máy từ bất kỳ vị trí nào ở nhiệt độ môi trường xung quanh bằng lực bằng trọng lượng của nắp cộng với 2 N. Thử nghiệm này phải được thực hiện trước và sau khi sản phẩm được đổ đầy nước đến mức có thể sử dụng, tiếp xúc trong 20 giờ ở nhiệt độ cao hơn 1 độ so với nhiệt độ tối đa do nhà sản xuất khuyến nghị và làm mát trong 10 phút bằng cách kết hợp nhiều phương tiện. Thử nghiệm này cũng nên được thực hiện khi sản phẩm đã nguội đến nhiệt độ môi trường. Nếu không khuyến nghị nhiệt độ tối đa thì nhiệt độ sử dụng phải là 250 độ. Nắp đậy phải được giữ nguyên trong suốt quá trình làm nóng và làm nguội. Nếu nắp được trang bị thiết bị khóa, thử nghiệm này phải được thực hiện khi thiết bị đã tắt.
• Thiết kế núm nắp: Bạn có thể sử dụng núm cho mục đích bình thường khi đeo găng tay hoặc khăn lau bếp. Núm vặn cũng phải được gắn chặt vào nắp sau khi tiếp xúc trong 20 giờ ở nhiệt độ cao hơn 250 độ so với nhiệt độ tối đa do nhà sản xuất khuyến nghị hoặc 1 độ nếu không có khuyến nghị nào được đưa ra.
• Khả năng chống sốc nhiệt của vật liệu giòn: Tất cả đồ dùng nấu nướng bằng gốm, gốm thủy tinh và thủy tinh phải được thử nghiệm theo tiêu chuẩn EN 1183, Phương pháp B. Thử nghiệm phải được thực hiện trên ba mẫu ở chênh lệch nhiệt độ 180 độ. Các mẫu có vết nứt, vỡ, vỡ hoặc đứt đều được coi là không đạt yêu cầu thử nghiệm. Nếu ba mẫu đạt yêu cầu thử nghiệm thì không cần thử nghiệm bổ sung. Nếu một mẫu không đạt, phải thử nghiệm thêm 7 mẫu nữa.
• Khả năng chịu nhiệt: Sau khi thử nghiệm trong 20 giờ ở nhiệt độ cao hơn 250 độ so với nhiệt độ tối đa do nhà sản xuất khuyến nghị hoặc ở 1 độ nếu nhiệt độ tối đa không được chỉ định, đĩa nướng sẽ không có bất kỳ hư hỏng nào.
• Khả năng chống rò rỉ: Thiết kế của đồ dùng chịu nhiệt, bao gồm cả đồ dùng có đường nối gấp và đáy rời, phải đảm bảo không bị rò rỉ khi được chế biến theo hướng dẫn của nhà sản xuất và đựng bất kỳ đồ dùng nào cần nấu trong đó.

Tiêu chuẩn này cũng mô tả các yêu cầu về đồ nội thất, lớp phủ và thử nghiệm độ ổn định và biến dạng.

Tổ chức của chúng tôi, đơn vị đã nỗ lực hỗ trợ các doanh nghiệp trong mọi lĩnh vực bằng nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá đã thực hiện trong nhiều năm, có đội ngũ nhân viên hùng hậu luôn theo sát diễn biến của thế giới trong lĩnh vực khoa học và công nghệ và không ngừng cải thiện. Trong bối cảnh này, các dịch vụ thử nghiệm cũng được cung cấp cho các doanh nghiệp theo tiêu chuẩn “EN 13834 Đồ nấu nướng - Đồ dùng nướng dùng trong lò nướng gia đình truyền thống”.