NMKL 160 Xác định chất béo trong thực phẩm

Tiêu chuẩn NMKL 160, được phát triển bởi Ủy ban Phân tích Thực phẩm Scandinavia (NMKL), xác định một phương pháp thử nghiệm để xác định chất béo trong thực phẩm.

Đằng sau việc ghi nhãn dinh dưỡng của chất béo thực phẩm ẩn chứa một vấn đề với việc xác định chất béo. Các chất phân tích được gọi là chiết xuất ete, dầu thô, tổng chất béo và tổng số lipid đã được giải thích thành chất béo thực phẩm trong cơ sở dữ liệu ghi nhãn dinh dưỡng và thực phẩm.

Sự thay đổi trong thành phần lipid của các loại thực phẩm khác nhau và ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản đối với sự đa dạng và sẵn có của chất béo làm cho việc ghi nhãn dinh dưỡng chính xác của chất béo trở nên khó khăn. Các phương pháp thông thường, trong đó tổng hàm lượng dầu được xác định bằng cách chiết dầu bằng chất tẩy nhờn thích hợp hoặc hỗn hợp dung môi, đưa ra các biện pháp kỹ thuật tốt. Sử dụng nguyên liệu hòa tan trong chất béo được chiết xuất này làm khái niệm dinh dưỡng của dầu có thể gây hiểu lầm. Khái niệm chất béo ròng nên được sử dụng trong ghi nhãn thực phẩm dinh dưỡng. Trong tính toán năng lượng, 1 gam chất béo ròng tương ứng với 9 kcal hoặc 38 kJ.

Tóm lại, chất béo trong thực phẩm là một thành phần quan trọng của sản phẩm thực phẩm ảnh hưởng đến mùi vị và kết cấu của chúng. Có thể xác định chính xác tổng hàm lượng chất béo của thực phẩm là quan trọng vì một số lý do:

• Về mặt kinh tế
• Hợp pháp (tuân thủ các tiêu chuẩn nhận dạng và luật ghi nhãn dinh dưỡng)
• Về sức khỏe (phát triển thức ăn ít chất béo)
• Về chất lượng (tính chất thực phẩm phụ thuộc vào tổng hàm lượng lipid)
• Về chế biến (điều kiện chế biến phụ thuộc vào tổng hàm lượng lipid)

Các tính chất lý hóa cơ bản dùng để phân biệt lipid với các thành phần khác trong thực phẩm là khả năng hòa tan trong dung môi hữu cơ, tính không hòa tan với nước, tính chất vật lý và tính chất quang phổ.

Lipid là một trong những thành phần chính của thực phẩm và rất quan trọng trong dinh dưỡng vì nhiều lý do. Chúng là một nguồn năng lượng quan trọng và cung cấp các chất dinh dưỡng lipid thiết yếu. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều các thành phần lipid nhất định có thể gây hại cho sức khỏe (ví dụ như cholesterol và chất béo bão hòa).

Một số tính năng quan trọng nhất trong việc xác định chất béo trong thực phẩm là:

• Tổng nồng độ lipid
• Loại chất béo hiện có
• Tính chất hóa lý của lipid
• Tổ chức cấu trúc của lipid trong thực phẩm

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp các dịch vụ xác định chất béo trong thực phẩm thuộc phạm vi tiêu chuẩn NMKL 160, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.