NMKL 173 Tro trong Thực phẩm - Xác định Trọng lượng

Tiêu chuẩn NMKL 173, được phát triển bởi Ủy ban Phân tích Thực phẩm Scandinavia (NMKL), xác định một phương pháp thử nghiệm để xác định lượng tro trong thực phẩm khi tính toán hàm lượng năng lượng. Phương pháp này có thể được áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm, với những thay đổi nhỏ đối với một số loại thực phẩm.

Phương pháp thử được mô tả đã được cùng nghiên cứu đối với hàm lượng tro từ 0,07 đến 8,0 g / 100 g. Trong khi thử nghiệm, mẫu được nung đến trọng lượng không đổi trong lò nung ở nhiệt độ 550 độ.

Hàm lượng tro là thước đo tổng lượng khoáng chất có trong thực phẩm. Mặt khác, hàm lượng khoáng chất là thước đo lượng thành phần vô cơ nhất định, chẳng hạn như canxi, natri, kali và clo, được tìm thấy trong thực phẩm. Việc xác định hàm lượng tro và chất khoáng của thực phẩm rất quan trọng vì những lý do sau:

• Đối với nhãn dinh dưỡng. Nồng độ và loại khoáng chất hiện có thường phải được ghi trên nhãn thực phẩm.
• về chất lượng. Chất lượng, mùi vị, hình thức, kết cấu và độ ổn định của nhiều loại thực phẩm phụ thuộc vào nồng độ và loại khoáng chất mà chúng chứa.
• Để ổn định vi sinh. Hàm lượng khoáng chất cao đôi khi được sử dụng để làm chậm sự phát triển của một số vi sinh vật.
• Đối với dinh dưỡng. Một số khoáng chất cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh, chẳng hạn như canxi, phốt pho, kali và natri. Những chất khác có thể độc hại, chẳng hạn như chì, thủy ngân, cadmium và nhôm.
• để xử lý. Thường phải biết hàm lượng khoáng chất của thực phẩm trong quá trình chế biến, vì chúng ảnh hưởng đến các đặc tính hóa lý của thực phẩm.

Tro là cặn vô cơ còn lại sau khi nước và chất hữu cơ đã được loại bỏ bằng cách đun nóng với sự hiện diện của các chất oxy hóa, cung cấp thước đo tổng lượng khoáng chất trong thực phẩm. Các kỹ thuật phân tích để cung cấp thông tin về tổng hàm lượng khoáng chất dựa vào việc phân biệt một cách có thể đo lường được các khoáng chất với tất cả các thành phần khác trong thực phẩm. Các phương pháp được sử dụng dựa trên thực tế là các khoáng chất không bị phá hủy khi đun nóng và có độ bay hơi thấp hơn so với các thành phần thực phẩm khác. Ba loại quy trình phân tích chính được sử dụng để xác định hàm lượng tro của thực phẩm dựa trên nguyên tắc này: bệnh phấn trắng khô, bệnh phấn trắng ướt và bệnh phấn trắng plasma nhiệt độ thấp.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp phương pháp xác định trọng lượng tro trong thực phẩm trong phạm vi tiêu chuẩn NMKL 173, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.