Xác định chất phụ gia - Phân tích chất chống oxy hóa

Nấu ăn là một bước tiến lớn trong lịch sử loài người giúp cải thiện khả năng tiêu hóa hương vị và chất lượng của thực phẩm. Xử lý nhiệt là một phương pháp được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Vì thực phẩm được xử lý bằng nhiệt rất phổ biến nên các nghiên cứu phân tích đánh giá những thay đổi do quá trình gia nhiệt gây ra luôn luôn được yêu cầu. Một số thực phẩm, chẳng hạn như chất béo và dầu, trải qua quá trình oxy hóa nhiệt khi đun nóng và tạo ra các hợp chất như peroxit. Peroxit phân huỷ thành aldehyde, xeton, epoxit, dimer và polyme, làm giảm chất lượng thực phẩm. Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng chất chống oxy hóa để giảm thiểu những tác động này.

Gần đây đã có rất nhiều sự quan tâm đến chất chống oxy hóa, và những nỗ lực này đã dẫn đến sự hiểu biết tốt hơn về các phương pháp liên quan và ứng dụng của chúng trong thực phẩm. Ngoài ra, các nỗ lực đang được tiến hành để phát triển các phương pháp luận tốt hơn để đánh giá và đo lường quá trình oxy hóa và hoạt động của các chất chống oxy hóa.

Chất chống oxy hóa là các chất phụ gia làm chậm quá trình oxy hóa trong thực phẩm. Do đó, chúng góp phần bảo quản thực phẩm, ngăn ngừa sự thay đổi mùi vị và làm chậm quá trình ôi thiu và đổi màu. Ví dụ, nhiều chất chống oxy hóa như axit citric và propyl gallate được sử dụng để bảo quản dầu thực vật.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên các thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và các phương pháp hiện đại. Trong số nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có cả các dịch vụ xác định chất phụ gia - dịch vụ phân tích chất chống oxy hóa.