Phân tích nước ép trái cây

Nước ép được làm từ nhiều loại trái cây như cam, quýt, bưởi, táo, cà chua và dứa. Thành phần chính của nước quả là nước, đường và các axit hữu cơ chứa axit amin, vitamin và các hợp chất phenolic. Khái niệm nước trái cây mô tả một sản phẩm chỉ là nước ép trái cây 100%.

Giá trị đường và độ chua là những thành phần quan trọng nhất trong nước trái cây và tuân theo các quy định pháp luật nghiêm ngặt. Hàm lượng chất rắn hòa tan, glucose, fructose và sucrose là các phép đo lượng glucose phổ biến nhất. Các phép đo độ axit bao gồm độ axit có thể chuẩn độ và giá trị pH.

Cũng như đối với nhiều loại thực phẩm lỏng, việc bảo quản không đúng cách hoặc quá lâu sẽ gây ra quá trình oxy hóa, làm giảm giá trị dinh dưỡng của nước trái cây và tiềm ẩn những mối nguy hiểm cho sức khỏe.

Gian lận cũng là một vấn đề trong nước ép trái cây. Các phương pháp mới để làm giả nước ép trái cây liên tục được phát triển. Song song đó, các phương pháp phát hiện mới cũng đang được nghiên cứu. Các hình thức gian lận phổ biến nhất trong nước ép trái cây là pha loãng với nước, thêm chất tạo ngọt nhân tạo và sử dụng các sản phẩm kém chất lượng. Kiểm tra hàm lượng chất rắn hòa tan và độ pH cho biết liệu nước ép trái cây có bị pha loãng với nước tinh khiết hay không. Tuy nhiên, việc thêm nước pha với đường và axit citric rất khó phát hiện. Cần có phương pháp giám sát nhanh chóng, tiết kiệm chi phí và theo thời gian thực các thông số ở tất cả các giai đoạn của quá trình sản xuất nước ép trái cây.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số rất nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, có cả dịch vụ phân tích nước trái cây.