Phân tích Cảm quan (Màu sắc, Mùi, Hình thức) và Xác định Thuộc tính Chung

Ở một số giai đoạn nhất định của quá trình chế biến và bảo quản, những thay đổi về chất lượng sản phẩm tùy thuộc vào ứng dụng của nguyên liệu và một số chất phụ gia là một vấn đề nan giải. Trong quá trình bảo quản, bề mặt sản phẩm thay đổi màu sắc, gây ra những thay đổi màu đáng kể, cụ thể là độ đậm nhạt, sắc thái và độ bão hòa màu. Ví dụ, sôcôla bị xám chủ yếu là do sai sót trong một số công đoạn của quy trình sản xuất công nghệ như ủ, tạo hình và làm lạnh, hoặc bảo quản quá lâu. Những lý do chính khiến sô cô la chuyển sang màu xám trong quá trình bảo quản là do nhiệt độ dao động và điều kiện ủ không phù hợp. Độ bóng là một thông số chất lượng quan trọng của sô cô la và là yếu tố quan trọng để kiểm soát quá trình ủ.

Đánh giá cảm quan thường liên quan đến các đặc điểm được lựa chọn, tiêu biểu hoặc nổi bật về chất lượng sản phẩm. Mục đích của phân tích cảm quan về màu sắc, mùi, hình thức và các đặc điểm chung là để xác định các đặc tính chất lượng thực phẩm và mức độ tuân thủ các yêu cầu pháp lý và thói quen của người tiêu dùng. Về cơ bản, thông số đầu tiên và quan trọng nhất của một sản phẩm thực phẩm là các đặc tính cảm quan của nó. Tuy nhiên, các đặc tính cảm quan rất phức tạp. Theo một nghĩa nào đó, mục đích của phân tích cảm quan là để định nghĩa sản phẩm. Các giác quan của con người như lưỡi và khoang miệng, mũi, tiếp xúc da, mắt và tai được sử dụng trong phân tích cảm quan.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Trong số vô số các thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này, còn có các dịch vụ phân tích cảm quan (màu sắc, mùi, bề ngoài) và xác định tính năng chung.