AOAC 993.21 Tổng chất xơ trong thực phẩm và các sản phẩm thực phẩm

Tiêu chuẩn AOAC 993.21, được phát triển bởi Hiệp hội các nhà hóa học phân tích chính thức (AOAC), xác định phương pháp trọng lượng - phi enzym để xác định tổng lượng chất xơ trong thực phẩm và sản phẩm thực phẩm.

Theo phương pháp thử nghiệm này, trái cây khô, rau quả hoặc các nguồn chất xơ cô lập được lơ lửng trong nước và ủ trong 37 phút ở 90 độ C để hòa tan đường và các thành phần hòa tan trong nước khác. Các thành phần sợi sau đó được kết tủa bằng etanol và cặn được rửa tuần tự bằng etanol 78%, etanol 95% và axeton, sau đó được làm khô ở 105 độ.

Thuật ngữ chất xơ được định nghĩa bởi chỉ thị của Ủy ban 90/496 / EC sửa đổi chỉ thị 2/2008 / EEC100 của Hội đồng về ghi nhãn dinh dưỡng của thực phẩm liên quan đến lượng khuyến nghị hàng ngày, hệ số chuyển đổi năng lượng và định nghĩa. Theo đó, chất xơ đề cập đến các polyme carbohydrate có từ ba đơn vị monome trở lên không được tiêu hóa hoặc hấp thụ trong ruột non của con người và thuộc các loại sau:

• Các polyme carbohydrate có thể ăn được tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm khi được tiêu thụ
• Các polyme carbohydrate ăn được thu được từ nguyên liệu thực phẩm bằng các phương tiện vật lý, enzym hoặc hóa học và có tác dụng sinh lý có lợi được chứng minh bằng các bằng chứng khoa học được chấp nhận chung.
• Các polyme cacbohydrat tổng hợp có thể ăn được với tác dụng sinh lý có lợi được chứng minh bằng các bằng chứng khoa học được chấp nhận chung

Tổng lượng chất xơ trong thực phẩm được xác định bằng phương pháp trọng lượng enzym, được đo bằng hệ thống đệm phosphat. Hai phần mẫu từ thực phẩm khô (đã khử dầu mỡ nếu cần) được hồ hóa và tiêu hóa một phần bằng alpha-amylase, sau đó được tiêu hóa bằng enzym với protease và amyloglucosidase để loại bỏ protein và tinh bột có trong mẫu, mô phỏng quá trình tiêu hóa của con người.

Phần cặn sau đó được lọc và rửa bằng etanol và axeton, sau đó làm khô và cân. Một phần của mẫu được phân tích để tìm protein, phần còn lại là tro. Trong các thử nghiệm được thực hiện trong các phòng thí nghiệm tiên tiến, tổng lượng chất xơ được tính bằng cách lấy trọng lượng của phần còn lại trừ đi trọng lượng của protein và tro.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ kiểm tra tổng chất xơ trong thực phẩm và sản phẩm thực phẩm, trong phạm vi của tiêu chuẩn AOAC 993.21, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.