Kiểm tra chất lượng - Phân tích pH

Độ pH của thực phẩm là hàm trực tiếp của các ion hydro tự do có trong thực phẩm đó. Axit trong thực phẩm giải phóng các ion hydro làm cho thực phẩm có tính axit có vị chua. Do đó, giá trị pH được định nghĩa là thước đo độ axit tự do. Giá trị pH được định nghĩa là logarit âm của nồng độ ion hydro. Do đó, nếu thực phẩm có độ pH bằng 3 thì nồng độ của ion hydro trong thực phẩm đó là 0.001 mol / lít. Nếu giá trị pH là 6, nồng độ của các ion hydro là 0.000001 mol / lít. Khi độ pH của thực phẩm tăng lên, nồng độ của các ion hydro giảm. Điều này cho thấy thực phẩm có độ pH thấp là thực phẩm có tính axit cao.

Về cơ bản, nước tinh khiết có độ pH là 7. Các giá trị nhỏ hơn 7 được coi là có tính axit và các giá trị lớn hơn 7 được coi là bazơ hoặc kiềm. Hầu hết các loại thực phẩm có độ pH nhỏ hơn 7, có nghĩa là chúng có tính axit. Độ pH của một loại thực phẩm cụ thể có ảnh hưởng đến kiểu chế biến cần thiết để bảo quản nó một cách an toàn.

Các vi sinh vật, bao gồm nấm men, nấm mốc và vi khuẩn, rất nhạy cảm với độ pH của thực phẩm. Giá trị pH quá thấp hoặc quá cao đều ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

Trong các nghiên cứu thử nghiệm, phân tích, đo lường và đánh giá được thực hiện trong tổ chức của chúng tôi, các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế cũng như các quy định pháp luật hiện hành được tuân thủ và thu được các kết quả đáng tin cậy và khách quan. Các nghiên cứu này dựa trên các thiết bị công nghệ mới nhất, đội ngũ nhân viên được đào tạo và có kinh nghiệm và các phương pháp hiện đại. Kiểm tra chất lượng - dịch vụ phân tích pH là một trong số rất nhiều thử nghiệm được thực hiện trong bối cảnh này.