Phân tích axit alpha và beta trong dầu

Axit beta là một thành phần của nhựa hop chịu trách nhiệm bổ sung các đặc tính thơm dễ bay hơi cho hương vị bia. Axit beta không góp phần tạo ra vị đắng. Vì chúng dễ bay hơi hơn axit alpha nên chúng không cần nhiệt để chiết xuất. Trên thực tế, axit alpha và beta là nguyên nhân gây ra tất cả vị đắng trong hoa bia và cuối cùng là bia.

Sự đa dạng về hương thơm, mùi vị và vị đắng của hoa bia là do sự khác biệt về hàm lượng axit và tinh dầu. Axit alpha và beta là hai hợp chất hữu cơ chính quyết định độ đắng, hương vị và thời hạn sử dụng của bia. Tinh dầu mang đến hương vị hoa bia không thể nhầm lẫn được và được nhiều người biết đến và yêu thích.

Axit alpha được biểu thị bằng phần trăm tổng trọng lượng của hoa bia và là nguồn chính của vị đắng. Có ba axit alpha chính, và mỗi loại góp phần tạo ra vị đắng theo một cách khác nhau: humulone, adhumulone và cohumulone. Để phát huy hết tiềm năng đắng của nó, hoa bia được đun sôi để các axit alpha trải qua sự thay đổi hóa học trong cấu trúc của chúng và hòa tan. Các axit alpha này mất đi vị đắng và trở nên ôi thiu khi hoa bia bị oxy hóa trong quá trình bảo quản hoặc khi bia già đi.

Axit beta cũng được biểu thị bằng phần trăm tổng trọng lượng của hoa bia. Chúng không hòa tan trong bia và không có vị đắng cho đến khi bị oxy hóa. Tương tự như axit alpha, các thành phần axit beta bao gồm lupulon, adlupulon và colupulone. Tuy nhiên, sự khác biệt nhỏ trong cấu trúc phân tử của chúng khiến axit beta không bị đồng phân hóa trong quá trình đun sôi. Tỷ lệ giữa axit alpha và axit beta quyết định mức độ giảm độ đắng khi hoa bia bị oxy hóa và bia già đi. Tỷ lệ gần với một đối một là có giá trị.

Mặc dù chúng chỉ chiếm 0,5-3 phần trăm tổng trọng lượng hoa bia, nhưng các loại tinh dầu chịu trách nhiệm tạo ra một bó hoa phức hợp, thảo mộc, cay và tất cả các hương cam quýt. Xem xét hương vị hop chung, không cụ thể, myrcene (xanh, tươi, hoa và cam quýt) có khả năng xuất hiện trước. Nhưng do tính chất bay hơi cực kỳ phổ biến đối với tất cả các loại tinh dầu, nên hầu hết hương vị này không có xu hướng lưu lại trong bia.

Tổ chức của chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ phân tích axit alpha và beta trong dầu, với đội ngũ chuyên gia được đào tạo và trang thiết bị công nghệ tiên tiến, trong số rất nhiều nghiên cứu thử nghiệm, đo lường, phân tích và đánh giá mà nó cung cấp cho các doanh nghiệp trong các lĩnh vực khác nhau.